Il Giro d’Italia è dietro l’angolo. Ciò significa non solo tre settimane di violenza etnica, ma anche tournée attraverso diverse province e innumerevoli luoghi passati, tutti con la propria storia passata. Durante la rincorsa e il Giro Lampo ciclico Particolare attenzione ai punti salienti del percorso che vengono facilmente trascurati durante la gara. Oggi: le specialità culinarie di Jiro.
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Significa anche che vede i prezzi con occhi diversi rispetto alla persona media. Ovunque, Martijn pensa alle delizie culinarie o alle particolarità che passa il gruppo. “Ogni provincia, ogni regione e spesso anche ogni paese d’Italia ha le proprie usanze, ricette e prodotti. Si potrebbe scrivere un libro a riguardo. Prendi la mappa di Giro, ci sono tante storie da raccontare”, spiega.
Inizia dalla spiaggia
Si inizia già con la prima tappa, dove la tappa rappresenta il background culinario della regione. “Sulla costa, certo, si parla presto di pesca. Certo, in questo caso la cronometro ti porta nella cosiddetta Costa dei Trabocchi, la zona costiera dove si pesca con appositi pontili”.
A Trabocco – Foto: Antonio Raspa
“Un tale pontile si chiama Trabocco e si estende per pochi metri nel mare, da dove vengono gettate le reti per pescare. Queste installazioni sono state utilizzate per secoli e ne vedrai molte nel corso del tempo. Anche nel locale cucina del frito misto (pesce fritto con pastella alla birra, ndr) o protetto e Il pesce è diffuso anche nelle zuppe di pesce come la wastas.
Il nostro viaggio continua, perché all’inizio della seconda fase del Martij viene preparato anche un piatto regionale. Oliva Ascolana! Si tratta di olive che vengono prima farcite e poi tostate. Molto semplice, ma un buon antipasto. Il gruppo non lo inizierà, immagino, ahah.
Osservando i livelli tre e quattro, Martijn vede principalmente un difetto culinario. “Devono aver visitato Altamura, da dove viene il meraviglioso pane. Il suo nome completo è Pane di Semola rimacinata di grano duro bruschette da Altamura, che significa ‘pane di grano duro rimacinato’. Dà una crosta spessa e croccante.
Famoso pane di Altamura – Foto: Nicodota
“Adoro la storia del fallito McDonald’s. Nel 1999 il colosso americano del fast food aprì una filiale ad Altamura. Al fornaio locale piacque e decise di aprire una paninoteca a pochi metri di distanza. Andò così bene che McDonald’s non aveva clienti e ha chiuso i battenti dopo un anno e mezzo.Doveva chiudere.Una solida vittoria per la Baker’s Guild di Altamura.
Prodotti regionali
Mentre Martijn a volte deve pensare al clou culinario di un palcoscenico, non c’è dubbio su questo allo Stage Five. “Finiscono a Salerno? Beh, è a pochi chilometri, ma dobbiamo parlare della Collatura d’Alice. Per me è il sugo di pesce d’Italia”.
“Aspetta un attimo”, dice Martijn, poi apre alcuni scaffali nel suo studio di cucina finché non torna con una bottiglietta. “Eccolo. È una salsa di pesce a base di acciughe fermentate. Sapore davvero ricco, ma molto laborioso da fare. Immagino che una goccia di salsa provenga da un pesce così piccolo, quindi dovresti controllare cosa c’è in questa bottiglia.”
Spaghetti nostrani di Cargnano serviti con colette d’Alice – Foto: Elka Cappellari
Il giorno dopo, quando la tappa inizia e finisce a Napoli, la gara sarà più serrata. Lungo la strada, il gruppo passa Sorrento. “Ricordo subito i limoni. I migliori limoni in Italia provengono dalla regione di Sorrento”, afferma Martijn. “Ad esempio, ne viene prodotto un gelato unico, ma penso che il più famoso sia il Limoncello di Sorrento. Non è necessariamente il miglior Limoncello, ma produce molto Limoncello, quindi ha la buona qualità necessaria.
La settima tappa porta i corridori sull’altopiano di Campo Imperatore, la salita più alta dell’Appennino: il Gran Sasso. Gran parte della rincorsa passa attraverso l’Abruzzo, o come dice Martijn: “il magazzino del grano d’Italia”.
Perché la produzione di grano è alta in quella zona. “Ecco perché lì puoi trovare così tanti produttori di pasta. Probabilmente per le numerose colture di cereali, ma anche per l’acqua del Gran Sasso, che spesso è considerata l’acqua migliore per produrre la pasta”, afferma Martijn.
“Una buona pasta locale Spaghetti Alla Chidarra. È pasta non tagliata con la macchina per la pasta o con il coltello, ma a Siddharta. È un contenitore a più fili in cui viene arrotolata la pasta da tagliare. Questo è uno strumento da cucina che incontrerete principalmente in Abruzzo.
Durante il Giro appariranno anche le anteprime culinarie della seconda e terza settimana di gara.
