Rischio di cancro o essenziale per la tua salute?

Le verdure a foglia verde sono note per essere molto salutari, proprio come le barbabietole e i finocchi per esempio. Ma tutto contiene nitrati. E c’è qualcosa in questo. o no?

La storia dei nitrati è complessa. Primo, non è il problema dei nitrati in sé, ma delle nitrosammine che possono formarsi, Centro nutrizionale spiega sul suo sito web. Ecco come: circa un quarto dei nitrati presenti nel cibo, nella carne o nell’acqua potabile finisce nella saliva. Un quinto trasforma i batteri nella tua bocca in nitriti. Questo nitrito può essere convertito in nitrosammine in associazione con proteine. Quest’ultima sostanza è classificata come “possibilmente cancerogena”. D’altra parte, i nitrati hanno tutti i tipi di benefici per la salute. È benefico per la salute cardiovascolare. Ciò riduce i rischi di condizioni correlate come demenza, diabete e malattie cardiache.

brutta reputazione
Cosa facciamo con queste informazioni? Mangiare nitrati o no? ricercatori australiani Università Edith Cowan (ECU) Voleva conoscere gli effetti negativi sulla salute una volta per tutte, e quindi ha elencato tutte le ricerche sui nitrati. Conclusione: dipende dalla fonte dei nitrati. “Otteniamo nitrati da tre fonti principali: carne, acqua e verdure”, afferma la ricercatrice principale Catherine Bondono. La notorietà del nitrato risale agli anni ’70, quando due studi dimostrarono che poteva formare nitrosammine che risultarono essere altamente cancerogene negli animali da laboratorio. Ma, continua, “Nessuno studio sull’uomo ha confermato i potenziali rischi e i nostri studi clinici e osservazionali dimostrano che i nitrati aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari se ottenuti da verdure”. il tempo del Studio generale COSÌ. “Questa revisione funziona per portare alla luce ulteriormente gli effetti e trovare nuovi modi per risolvere questo mistero, perché è giunto il momento: il dibattito va avanti da cinquant’anni”, ha affermato il ricercatore.

Vitamina C
Sebbene recenti ricerche dimostrino che la fonte dei nitrati è importante, le attuali linee guida dietetiche risalgono agli anni ’70 e non distinguono tra nitrati da carne, verdure o acqua. “Le verdure ricche di nitrati, a differenza di carne e acqua, contengono molta vitamina C e polifenoli che contrastano la formazione di nitrosammine dannose”, spiega il ricercatore.

Ha sottolineato che sono necessarie ulteriori ricerche in modo che le linee guida possano essere aggiornate. “Le persone potrebbero non ascoltare il messaggio di mangiare più verdure ricche di nitrati se sono preoccupate per un legame tra nitrati e cancro”.
D’altra parte, è importante escludere danni alla salute se le persone assumono quantità maggiori di nitrati. Ora ci sono anche integratori di nitrati sul mercato. “Dobbiamo assicurarci che le verdure ricche di nitrati non aumentino il rischio di cancro se le mangiamo in quantità maggiori”, spiega. “I supplementi di nitrato ad alte dosi sono già utilizzati per migliorare le prestazioni atletiche e gli estratti di nitrato vegetale vengono aggiunti alle carni lavorate con un'”etichetta sanitaria” che indica che fanno bene”.

mezza tazza di verdura
Data la divisione degli esperti, ha senso che le persone non sappiano più se i nitrati sono buoni o cattivi per loro, dice Bondono. “Devono pensare: se non posso più mangiare insalata, e allora?” Queste persone possono rassicurare il ricercatore. “Le verdure a foglia verde scuro, come spinaci e indivia, e le barbabietole sono buone fonti. Secondo la nostra ricerca, una tazza di verdure crude o mezza tazza di verdure cotte al giorno è sufficiente per i benefici cardiovascolari”. male per noi e dovremmo limitarne l’assunzione. Ma se sono i nitrati a causare i problemi o qualcos’altro, non lo sappiamo.

Crede che il suo studio dimostri ancora una volta che è importante ricercare gli effetti dei nitrati, in modo che il messaggio sia chiaro alle persone. Il possibile legame con il cancro risale a cinquant’anni fa. Ora è il momento di utilizzare una ricerca migliore per differenziare i fatti dalla finzione”. E la conclusione: i nitrati sono salutari fintanto che li ottieni dalle verdure.