Gli chef si attaccano a The Bear: quanto è realistica la catena di ristoranti? | Film e programmi TV
Urla, schegge e buon cibo: questo è tutto L'orso. La serie sul pesante carico di lavoro in cucina ha vinto numerosi premi. Quanto è realistica la catena di ristoranti nella realtà? NU.nl ha chiesto allo chef Ron Blau.
“Ja chef, nee chef”: die woorden vliegen je om de oren in The Bear. Hoofdpersonage Carmen (Jeremy Allen White) probeert van een broodjestent in Chicago, die hij heeft geërfd van zijn broer, een geoliede machine te maken.
Dat is niet makkelijk voor de chef, die hiervoor in sterrenrestaurants heeft gewerkt. Al was het maar omdat zijn nieuwe collega’s het lastig vinden om mee te bewegen met zijn ideeën. Het is het ultieme recept voor chaos in de keuken.
Dat het er in een restaurant niet altijd even relaxed aan toe gaat, weet chef-kok Blaauw als geen ander. De restauranteigenaar is groot fan van de serie: “Je ziet dat de makers echt expertise over het vak hebben opgedaan. Daardoor voelen de meeste delen zeker realistisch aan.”
Al dat geschreeuw in de serie is volgens hem echt nodig. “Je wil natuurlijk niet dat je net twintig mooie hazenpasteitjes hebt gemaakt en dat je tegen iemand opbotst. Daarom roepen we dingen als: ‘Hoek!’ en ‘Achter!'”
Natuurlijk worden de druk en de strijd tussen koks af en toe wat aangedikt. “Maar acht afleveringen over een rustig restaurant waar niets gebeurt, zijn natuurlijk saai om naar te kijken.”
Grote prijzen voor het tweede seizoen:
- Zes Emmy Awards, onder andere voor de beste mannelijke hoofdrol in een comedyserie en beste comedyserie.
- Drie Golden Globes, onder meer voor de beste actrice in een comedyserie.
- Vier Critics’ Choice Television Awards, opnieuw voor de beste acteur en beste actrice in een comedyserie.
“La comunicazione diretta ne fa parte”.
Nella serie, le emozioni in cucina a volte sono così intense che i personaggi si vergognano di colpirsi a vicenda. In un episodio si arrivò al punto in cui qualcuno fu pugnalato alle natiche con un coltello affilato.
Allo stesso tempo, Carmen cerca di tenere tutto sotto controllo introducendo una mentalità da ristorante premium. Blau, che lavora in cucina da quando aveva 16 anni, dice che non è facile.
Ora ha cinque ristoranti e la sua formazione da chef. Per avere una cucina di successo è davvero necessaria una gerarchia chiara. “Ciò include anche la comunicazione diretta, devi essere in grado di gestirla.”
“Lavorare in cucina è faticoso.”
Non tutti sono fuori L'orso A prima vista sembra appropriata per la giacca da cuoco, ovvero la giacca bianca indossata dagli chef. Una cucina affollata spesso diventa troppo per alcuni personaggi. Ad esempio, la sous chef Sydney (Ayo Edebiri) è costretta a dimettersi temporaneamente dal suo lavoro dopo un'accesa discussione con lo chef. Abraham (Edwin Lee Gibson) non riesce a tenere il passo con i cambiamenti che Carmen vede davanti a sé.
I dati CBS per il 2020 mostrano che gli chef sono in cima alla lista delle professioni con un carico di lavoro elevato. Ma Blau ritiene che il quadro spesso dipinto sia alquanto esagerato. “Non credo che il burnout si verifichi necessariamente più spesso qui che in altri settori. Dobbiamo però valutare attentamente se qualcuno è nel posto giusto in cucina.”
“Quasi tutti sono adatti a lavorare in cucina.”
“Una buona cucina è come una squadra di calcio: non tutti vivono la stessa situazione. Bisogna avere successo insieme come squadra. Ad esempio, una persona deve saper tagliare bene il cibo e l'altra deve pensare di più”, spiega lo chef . “Se riesci a collocare qualcuno in una posizione adatta a lui, quasi tutti sono adatti a lavorare in cucina.”
“Lavorare in cucina è stressante, ma in dieci-quindici anni le condizioni di lavoro sono migliorate molto nei Paesi Bassi”, afferma Blau. “Quattordici ore al giorno non sono più possibili e questa è una buona cosa. Lavorare dalle dodici alle quattordici ore al giorno nelle grandi compagnie straniere non è ancora una follia.”
Anche se Blau non lavora più dietro le friggitrici, di tanto in tanto gli manca cucinare. “Ma quando le persone escono dai miei ristoranti dicendo: ‘Ho passato una serata fantastica’, mi sento comunque completamente soddisfatto”.
L'orso Può essere visto nei Paesi Bassi tramite Disney+.
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