“Il Vermentino è la soluzione italiana al cibo di origine vegetale”

23 giugno 2021 alle 8:29
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REEUWIJK – In un piccolo ufficio dello Zoutman Business Park si nasconde una rivoluzione alimentare. Gert-Jan de Groot gestisce da qui un ufficio vendite per l'intero nord-ovest dell'Europa. Cosa vende? “Formaggio” vegano a base di noci.

Di Ky Tengeler

A Gert-Jan è piaciuto lavorare per molti anni con Euro, un'azienda italiana di noci e frutta tropicale. Ogni anno visita la sede centrale in Italia, dove viene sempre accolto calorosamente dal titolare, Mario Zioni. “Mario è un vero personaggio”, ride Geert Jahn. “Vuole sempre avere un impatto positivo con le sue aziende e promuovere un'alimentazione davvero buona. E ogni volta che andavo a trovarlo, inventava qualcosa di nuovo per rendere la sua collezione ancora migliore.

Questa visione non è semplicemente nata. Quando a sua moglie fu diagnosticato un cancro al seno, Mario capì quanto fosse importante un'alimentazione sana. Dapprima modificò la sua dieta, ma presto determinò il corso della sua azienda. “L’intero gruppo ha ricevuto meno zuccheri e grassi saturi. Anche la carne e i latticini sette giorni su sette non sono salutari: né per il mondo né per il corpo, quindi è stato necessario trovare un’alternativa”.

Puro e autentico

Questa alternativa doveva adattarsi alla cucina italiana: semplice con ingredienti di alta qualità. Geert Jan: “Molte alternative a base vegetale passano attraverso un lungo processo di produzione contenente molti ingredienti per imitare il gusto della carne o dei latticini Mario voleva qualcosa di semplice e a base vegetale.

Nel 2017 si è ispirato alla chef Daniela Cicione, che ha fatto fermentare le noci per creare un prodotto simile al formaggio. È diventato il primo prodotto del nuovo marchio Casa del Fermentino: Cicioni. Non c'è altro che noci fermentate, acqua e sale. È un autentico prodotto italiano: non finto formaggio, ma Vermentino.

inarrestabile

Casa del Fermentino conta oggi otto prodotti nei supermercati biologici di dieci paesi. Il prossimo passo è il supermercato. È questione di tempo, perché il mercato ortofrutticolo è in forte espansione. “Il cambiamento non può essere fermato”, afferma Geert Jan con entusiasmo. “Qualche anno fa, il termine 'vegano' si riferiva sostanzialmente a ciò che non si mangia e a ciò che si tralascia. Ciò ha scatenato un'associazione con il gusto. Ma oggigiorno l'alimentazione vegana si sta evolvendo molto rapidamente. Ne rimarremo sorpresi. In dieci anni, carne e latticini faranno eccezione.” .

Ma la cucina più famosa del mondo ha già la risposta pronta e Reeuwijk può già assaporarne il gusto. “Il Vermentino è nuovo ma tradizionale. È la prossima generazione del Parmigiano.”

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