Ricercato: gli chef del sud Europa vogliono essere ai fornelli qui

Lo stesso manager Pullman non è contrario a rimboccarsi le maniche e quindi spende regolarmente in cucina. Nei frenetici mesi estivi, aiuta da quattro a cinque giorni alla settimana. Per poche ore al giorno. “Lo fai anche per dimostrare che stai collaborando. Lo sostenete tutti. Questo è il settore dell’ospitalità: tutti noi mettiamo le spalle al volante”.

Prima della crisi di Corona, Pullman guidava duecento persone. Alcuni se ne sono andati. “Ora per noi si farà più affollato passo dopo passo. Abbiamo una buona base, ma stiamo ancora cercando venticinque persone. Cuochi, camerieri, servizio di pulizia, reception. C’era già una carenza prima della crisi del Corona, ma ora è estremamente raro.”

In particolare, gli chef sono ricercati all’estero. “In Italia, Spagna e Portogallo cerchiamo di motivarli ad andare per la nostra strada. Possono ancora essere portati qui e offrire loro un lavoro. Ci sono anche chef portoghesi, spagnoli e italiani che non riescono più a fare bene in Inghilterra a causa della Brexit. “In Europa c’è libera circolazione per le merci e le persone, così possono venire a lavorare qui abbastanza facilmente. La parte più difficile è trovare un alloggio per loro. Gli alloggi sono scarsi o molto costosi”.

Il Van der Valk dispone di 260 camere, quindi la sistemazione non dovrebbe essere un problema in primo luogo. Quindi alcune stanze vengono mantenute libere per i nuovi dipendenti. Possono affittarlo a buon mercato. “In modo che possano trovare una casa adatta. Le agenzie di reclutamento specializzate che lavorano anche con i lavoratori della tecnologia e della conoscenza sanno come muoversi. Si assicurano che le persone ricevano una guida adeguata. Con tutti i loro documenti e la loro assicurazione in tasca.”

Van der Valk a Eindhoven non è l’unico a guardare all’estero. Altre aziende di Eindhoven come Luzt, Ikigai e il city café Spijker stanno spostando la loro area di ricerca in Spagna. Anche Ruud Bakker di Koninklijke Horeca Nederland a Eindhoven sta cercando dipendenti dalla Spagna. Dummel ne gestisce 18 da solo. “Quasi ogni azienda di catering di Eindhoven è attualmente alla ricerca di uno o più cuochi. Il laghetto in cui raccogliamo il pesce è diventato troppo secco”.

Packer si è recato personalmente nell’Europa meridionale in cerca di dipendenti. Ho visitato diversi posti lì. Alla fine non ho assunto nessuno perché non volevo avere problemi con i permessi. Ecco perché ora ho contattato un’agenzia esterna. “Sa perché tutti ora vogliono dipendenti spagnoli al lavoro. Gli spagnoli sono bravi a cucinare, sono desiderosi di lavorare e possono guadagnare il doppio di quanto farebbero in Spagna qui”.

Polman del Van der Valk Hotel non esclude la possibilità di cambiare il menu a causa di queste nuove nazionalità. “Si vede già che la cucina sta diventando più internazionale. Chissà, potrebbe nascere qualcosa di speciale, ma il nostro filetto e la nostra bistecca non scompariranno molto presto dal menu. E rimane anche il sidro con le ciliegie!”