A proposito di pesce…

Ottobre 13, 2022

Pesce, olive, grano e uva, sono ingredienti essenziali per i paesi del Mediterraneo e soprattutto per l’Italia. Pesce e crostacei sono stati la principale fonte di proteine fin dai tempi antichi, ma anche il pesce era molto costoso a quel tempo, quindi molte persone mangiavano più verdure e legumi. Anche se il pesce è stato sicuramente più importante della carne nel modello di consumo, soprattutto perché il bestiame non è stato allevato così ampiamente come oggi e inoltre è passato di moda e non sappiamo più come comportarci con il pesce. Leggendo i seguenti consigli mangerai meglio e in modo più consapevole.

I frutti di mare fanno parte della dieta mediterranea sin dagli antichi egizi. Preferenze di determinati sapori e aromi, tradizioni locali, miti e riti religiosi (come Quaresima, Sabato e Ramadan), e lo scambio di nuovi ingredienti e tecniche di cottura tra i paesi, hanno reso le tradizioni culinarie mediterranee ciò che sono oggi. Al Nord (leggi in Olanda) non potevamo condividere molti metodi di cottura, perché in Olanda non passavano tanti sconosciuti rispetto, diciamo, alla Sicilia, che è un vero crogiolo. Quindi la Sicilia è la migliore destinazione per gli amanti del pesce e dei crostacei, visto che la pesca è ancora uno dei principali datori di lavoro qui.

Secondo il WWF, i paesi mediterranei europei ora importano quasi il doppio del pesce che catturano e, se si mangia pesce, ci sono buone probabilità che il pesce provenga dall’Estremo Oriente. Non c’è niente di sbagliato in questo, tranne che c’è la possibilità che il pesce venga pescato in modo meno sostenibile. In Europa, c’è semplicemente un maggiore controllo sulle quote di cattura, sulle catture e sui fattori ambientali. Per la gente del posto e i turisti che affollano le spiagge d’Italia, il pesce fresco della regione è importante tanto quanto le spiagge dorate e il clima soleggiato. Le comunità di pescatori artigianali, i mercati del pesce, i ristoranti di pesce e il patrimonio marittimo sono al centro della scena e rendono la destinazione ancora più interessante.

Ittiturismo come si fa in Liguria

A Bokadasi (una comunità di pescatori vicino a Genova) si è sviluppata una recente collaborazione tra ristoranti, industria della pesca e industria del turismo (https://www.ittiturismogenova.it/Servite pesce pescato localmente e potete anche prenotare escursioni in mare con i pescatori.

Dove compri il pesce?

Fortunatamente, puoi anche fare molto a casa per assicurarti di mangiare pesce di qualità e sostenibile. Quando vai a fare la spesa, ricorda che la tua scelta influisce sul sistema alimentare globale. Nel campo dei pesci e dei crostacei si può già contribuire molto prestando pochissime attenzioni.

Innanzitutto, sii curioso! Scopri modi alternativi per cucinare il pesce e trova nuove ricette come quelle presenti nella sezione Pesce e frutti di mare italiani. Ci sono molte opzioni di cottura.
Ad ogni stagione delle acciughe, dietro l’angolo i pescatori mi parlano di come preparare il pesce. Sentiti libero di unirti alla conversazione e non essere timido nel fare domande! Un buon pescatore, pescivendolo o attento ristoratore sarà lieto di parlare abbastanza della vostra scelta e di come prepararla. La maggior parte delle specie di pesci meno conosciute vengono rimesse in acqua o vendute a prezzi molto bassi. Questi pesci sono spesso molto gustosi.

Esistono molti tipi di pesce e ovviamente non è facile scegliere. Il calendario che abbiamo messo insieme qui ti aiuterà a fare la tua scelta, così saprai quali pesci sono in “stagione”. Scegli pesci non sovrasfruttati che vengono catturati utilizzando tecniche di pesca a basso impatto.

Scegli specie di breve durata! Pesci che vivono vicino alla superficie, come molluschi e piccoli Superficie I pesci maturano più velocemente e si riproducono più velocemente, il che porta a un recupero più rapido dello stock. I pesci che vivono a profondità maggiori crescono molto lentamente e hanno una lunga aspettativa di vita, il che significa che sono più vulnerabili alla pesca eccessiva e all’interruzione dell’ecosistema.

Evitate pesce d’allevamento e gamberetti, ma non c’è niente di sbagliato in alcune conserve di pesce, che vengono preparate con metodi tradizionali come l’essiccazione o l’affumicatura, ma ovviamente è importante fidarsi del marchio, dei pescatori e dei pescivendoli. Pertanto, quando possibile, acquista dai pescatori locali, per aiutare anche l’economia locale. Pesce locale significa meno trasporti e imballaggi, e quindi meno inquinamento.

Arrestando alcuni Ostriche I pescatori tengono conto anche del bracconaggio. può essere riconosciuto da Ecolabel MSC. I crostacei e le ostriche allevati in modo responsabile possono essere identificati dal Marchio di Qualità ASC. Vediamo questo Collegamento.

Come fai a sapere che il tuo pesce è fresco?

Uno dei modi più semplici ed efficaci per confermare la loro freschezza è ispezionare le narici. Sono attaccati alla testa del pesce (vedi foto) e di solito sono di colore rosso chiaro o rosa e non sono appiccicosi o scoloriti.

Odore: Il pesce fresco dovrebbe avere un leggero odore di mare e alghe e non dovrebbe mai avere un odore sgradevole.

Il pesce fresco è lucido, umido e ha una superficie leggermente appiccicosa. Devi sentirti fermo; Quando non è fresca, la carne diventa molle e tende a sbriciolarsi.

Occhi: Dovrebbero essere chiari, luminosi e lucenti. Stai lontano dagli occhi torbidi e grigio scuro.

Squame: devono essere legate saldamente o rimosse completamente.

Quando compri le fiches, a volte è difficile giudicare. Tuttavia, a seconda della specie, dovrebbe essere bianco perla, con una sfumatura rosata verso la spina dorsale. Se lasci tracce di sangue, dovrebbero essere di un rosso brillante, mentre le spine dovrebbero essere saldamente attaccate al corpo.

Crostacei e crostacei freschi come le cozze non si conservano in frigorifero per più di 1 giorno (a 4°C), ma si possono congelare e si conservano per almeno 3 mesi.

Per mantenere il pesce fresco più a lungo, è meglio trasferirlo in una borsa termica. Una volta che il pesce arriva a casa, eliminate con cura le interiora, sciacquatele sotto l’acqua fredda corrente e asciugatele. Conservare il pesce sul fondo del frigorifero, avvolto in un foglio di alluminio, e consumarlo entro tre giorni al massimo. Per le cozze si consiglia di buttarle via se il guscio delle cozze non si chiude prima della cottura o se tra di loro ci sono dei gusci rotti prima della cottura.