Al via a Teramo la Giornata Mondiale dell’Alimentazione

È stato fantastico tornare a casa a Teramo, dopo la mia vacanza all’Aia. Quella stessa sera Mario Biondi, Stelle del Cielo, accompagnato dal pianista (e mio maestro di pianoforte) Paolo Di Sabatino, ha cantato in Piazza Martiri della Libertà per la Giornata Mondiale dell’Alimentazione a Teramo, dove diciamocelo, tutti si conoscono dove ci sono ora i migliori chef d’Italia Ospiti all’insegna del motto: cibo, lusso, etica e co-ricerca della buona cucina italiana.

Perché il giorno dopo, nel pomeriggio, tre chef stellati, Nico Romito, Massimo Bottura e Heinz Beck (quest’ultimo remoto) si sono seduti sulla stessa piattaforma, e sono venuti a raccontarci come vedono il futuro della loro professione. .

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Si è aperta così ufficialmente la Cooking Week teramana con i contributi dei tre illustri chef. Grande evento organizzato dal Comune di Teramo con il Ministero degli Affari Esteri, l’Università degli Studi di Teramo e la diocesi di Teramo Atri. Il professor Mauro Serafini, docente di Nutrizione, parla dello stile di vita e dell’alimentazione di alcune comunità abruzzesi, e della loro lunga e sana vita, che studia da anni. Il nostro amico Antonio Paolini, giornalista enogastronomico è il relatore dell’evento Con il supporto di video speciali, i tre chef presentano la loro visione unica della cucina, dove il benessere, la sostenibilità e l’attenzione per la salute sono fondamentali.

Massimo Bottura

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“Penso che sia nel 2021″; Inizia così Massimo Bottura, titolare e chef dell’Osteria Francescana di Modena; “Lo chef che ha la voglia di muovere qualcosa, deve uscire dalla cucina e prendersi le proprie responsabilità, perché come diceva Joseph Beuys, noi siamo la rivoluzione, siamo tutti insieme. Possiamo sognare di voler cambiare il mondo, ma se lo facciamo insieme, ognuno al proprio posto, potremmo ottenere risultati”.

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Come la sua missione “Food for Soul”, un importante progetto della Onlus Bottura e della moglie Lara Gilmore, dove i meno fortunati possono consumare un pasto sano e delizioso in una splendida cornice creata da architetti, designer e artisti, un luogo dove chef di tutto il mondo preparano piatti stupendi per chi ha bisogno. Putora mira a creare molti di questi luoghi. “Solo nell’ultimo anno, l’organizzazione ha fornito mezzo milione di pasti, con centinaia di tonnellate di cibo”, ha detto con entusiasmo al pubblico in Piazza Teramo.

Heinz Beck

Purtroppo è bloccato al lavoro e non può essere a Tiramo di persona, ma da Milano è ancora sullo “schermo” in campo Heinz Beck, lo chef che dal 1994 conduce una vera e propria crociata con La Pergola a Roma per disegnare attenzione ad una sana alimentazione. “All’inizio nessuno si preoccupava di uno chef che voleva percorrere una strada diversa dalla semplice preparazione di piatti belli e gustosi. La salute in cucina non inizia con il servire i piatti, ma molto prima con la scelta delle buone materie prime”.

Nico Romito

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Poi lo chef abruzzese Nico Romito ci racconta qualcosa in più del “Progetto Food Intelligence” da lui avviato 5 anni fa. “Da anni credo sempre più che ci sia un ruolo chiave per lo chef moderno, a partire dalla creazione di modelli di consumo sani, accessibili, ma soprattutto. È un progetto incredibile, dal punto di vista professionale e umanistico. In collaborazione con l’Ospedale Cristo Re di Roma e il Dipartimento di Nutrizione dell’Università della Sapienza, abbiamo riscritto il menu dell’ospedale, dove ogni giorno 500 pazienti ricevevano cibo sano e delizioso, che ha portato ad un significativo miglioramento dello stato di salute dei pazienti. “

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Il suo obiettivo è democratizzare sempre più il buon cibo, compito che Romito vuole affidare ai suoi studenti della scuola di cucina di Castel di Sangro. “Dobbiamo insegnare ai giovani a cucinare bene e in modo sano, valori importanti anche dal punto di vista sociale. Oggi non possiamo ignorare il rapporto tra alimentazione e salute. La pandemia ha notevolmente accelerato questo processo. Questo rapporto deve diventano centrali nel lavoro dei Nostri chef e di tutti coloro che quotidianamente si occupano di cibo”.

Alla fine della sua storia, mostra un video su un piatto speciale che realizza con il cavolo, e spiega in dettaglio a un pubblico attento come prepararlo.

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Circolo gastronomico teramano con circa 62.445 soci

Alla fine del pomeriggio, gli chef ricevono un libro con ricette teramane e un grembiule da cucina di “Accademia del cibo di Tiramo”, un food club con circa 62.445 soci, fondato qualche anno fa da un nostro cugino. Con la moglie e consigliere Antonio Filipponi, che ha organizzato l’evento, mi è poi concesso presentare il libro. Quando dico a Botura che vengo da L’Aia, dice eccitato: “Ah, da qui vengono anche i miei coltelli”, “Lo sapevo già”, dico con una risata.

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Poi camminiamo attraverso il bellissimo Castello della Monica recentemente restaurato, una miscela di diversi stili architettonici e artistici e il gioiello di Tiramo.

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