Bianca, di farro, integrale o senza glutine? Questi sono i fatti sul pane sano (non) – kassa

Il pane bianco è noto per essere molto malsano. Giustificato? Il pane fa ingrassare o non è poi così male? E il pane integrale o senza glutine? Questi alimenti sono più sani di un “normale” panino integrale? Ci sono tante domande da porsi sul nostro pane quotidiano. Ma cosa è corretto? Con Ellen Kampmann, MD, professore di nutrizione e malattia, elenchiamo fatti e miti.

Gli olandesi generalmente amano il pane. Molte persone mangiano il pane due volte al giorno. Una o più fette vengono mangiate a colazione. Il pranzo è spesso anche un momento per mangiare un panino, un fucile o un panino. Ma quale scegli: bianca, integrale, senza frumento o senza glutine? E qual è l’alternativa più corretta? Presentiamo sette suggerimenti per il pane alla scienziata alimentare Elaine Kampmann dell’Università di Wageningen.

L’idea che mangiare il pane faccia ingrassare non è corretta. “Il pane contiene relativamente poche calorie. Se vuoi perdere peso, non dovresti mangiare pane integrale, ma dovresti mangiare cracker e dolci. Ma tutto ciò che mangi troppo può farti ingrassare. Quindi non mangiare 15 fette al giorno .” “

Centro nutrizionale consigliato Le donne adulte mangiano da quattro a cinque panini marroni o integrali al giorno. Per gli uomini, vale il consiglio da sei a otto fette. Secondo Kampman, il pane si adatta perfettamente a una dieta sana. Contiene molti nutrienti importanti di cui abbiamo bisogno. Allora non sto parlando di pane bianco, puoi lasciarlo stare. Il pane integrale, in particolare il pane integrale, contiene fibre alimentari. Ne otteniamo molto poco nei Paesi Bassi. Il pane contiene anche proteine, ferro, minerali e importanti vitamine del gruppo B di cui abbiamo bisogno quotidianamente”.

Kampmann sostiene che anche mangiare pane è benefico perché contiene iodio. Lo iodio viene aggiunto al pane per mezzo del sale da fornaio. Se non mangi il pane, potresti non averne abbastanza”. Inoltre, non tutto il pane contiene sale da fornaio, quindi presta molta attenzione all’etichetta.

Lo iodio è un minerale e ha grandi benefici per la salute. “È importante per la produzione di ormoni tiroidei. La ghiandola tiroidea è coinvolta nell’intero sistema energetico. Secerne sostanze importanti per il corpo e lo iodio è uno dei mattoni per questo.”

Per chi è importante mangiare pane senza glutine? “Le persone affette da celiachia, malattia autoimmune, non possono tollerare le proteine ​​presenti nel grano, nel farro, nella segale e nell’orzo”, afferma Kampman. “Devono mangiare pane senza glutine”. Tuttavia, molte persone pensano di non poter gestire bene il glutine quando non è così, afferma il prof. “Quante persone lasciano ingiustamente il pane per questo?” ti chiedi.

Ci sono anche persone che hanno quella che viene chiamata allergia al grano. Non tollerano il farro e il grano. Ma possono ancora mangiare prodotti che contengono avena, segale, mais e grano saraceno”. Kampman raccomanda che mangiare il pane sia una buona cosa proprio per le fibre e altri nutrienti. “Fortunatamente, ci sono molte varianti alternative disponibili. Per esempio, c’è il pane senza glutine per i celiaci”.

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Alcune persone scelgono il pane integrale. È salutare per l’uomo? Il farro contiene le stesse proteine ​​del grano. Quindi non devi preoccuparti di questo”, Kampmann inserisce questa affermazione nell’elenco delle superstizioni. “Alcune persone pensano che l’ortografia sia un po’ più facile da digerire. Ma non ci sono prove scientifiche per questo.

Si dice anche che il pane a lievitazione naturale sia più sano. È corretto? “No, in linea di principio, il pane a lievitazione naturale non deve essere più salutare di altri tipi di pane”, osserva il prof. Il fatto che il lievito naturale sia un impasto per pane a base di farina e acqua senza l’aggiunta di lievito di birra non ha importanza dal punto di vista della salute, secondo Kampman.

“È importante che si tratti o meno di un pane integrale. Se il pane a lievitazione naturale non è integrale, potrebbe anche essere povero di fibre alimentari sane, vitamine e minerali. Quindi questo pane non è più sano”.

Il professor Kampmann sostiene felicemente questa affermazione. Il pane bianco non è nel menu per niente disco cinque. Queste sono le linee guida per un’alimentazione sana: «Il pane bianco apporta pochissimi benefici. Sono calorie vuote. Se stai parlando di ingrasso, immagino di sì … quello! È un peccato mangiarlo”.

“Un terzo del pane che mangiamo è ancora pane bianco”, afferma Kampman. Pensi che non sia una buona cosa. “Otteniamo un po’ di fibra alimentare. Croissant, baguette, fette biscottate e panini precotti sono spesso pane bianco”. È qualcosa a cui pensare molto, dice Kampmann. “Quando esco a cena mi vengono sempre servite le baguette bianche. Se chiedi se hai anche l’integrale, spesso non ce l’hanno”.

“Esatto”, Kampmann sostiene quest’ultima affermazione. “Non è che ci sia automaticamente più fibra alimentare nel pane scuro. A volte ci facciamo ingannare. Poi, per esempio, c’è l’estratto di malto nel pane, o lo zucchero caramellato. Questo rende il pane bello e di un colore marrone più scuro. Non significa che ce l’ha.” Più fibra alimentare.

Quindi a cosa dovresti prestare attenzione se vuoi acquistare un sano pane scuro? Vedi se c’è scritto integrale. Questo è un pane ricco di fibre. Alcuni supermercati mettono etichette sul loro pane con la scritta “integrale”.

La fibra alimentare aiuta ad esempio a prevenire il diabete o il cancro al colon. Malattie relativamente comuni. In parte perché consumiamo pochissime fibre nei Paesi Bassi”.