Attualmente, la dieta della maggior parte delle persone è composta per il 60% da proteine animali e per il 40% da proteine vegetali. Per quanto riguarda il Consiglio di Sanità, queste percentuali devono essere invertite. Considera l’idea di mangiare lenticchie, fagioli e ceci al posto del carpaccio.
Lo scienziato alimentare Jaap Seidel della VU University di Amsterdam ammette che abbandonare la bistecca per fagioli e funghi sembra “condiscendente” a molte persone. “Tuttavia, ci sono molti piccoli cambiamenti che le persone non notano”, afferma. “Se sostituisci gradualmente le polpette nella zuppa con polpette di verdure, nessuno si lamenterà”.
Niente più carne
Non è che anche le proteine animali non siano importanti nella dieta. Secondo Seidel ciò ha a che fare con la differenza degli aminoacidi che compongono le proteine. “Le proteine animali contengono tutti gli amminoacidi di cui hai bisogno”, afferma. “Con le proteine vegetali, devi combinarle per ottenere tutti gli amminoacidi necessari. È meglio utilizzare diverse fonti di proteine vegetali come fagioli, cereali, semi, noci e funghi.”
Il Consiglio sanitario afferma che le donne incinte e che allattano e le persone con un basso apporto proteico ed energetico dovrebbero prestare particolare attenzione al processo di conversione delle proteine. Secondo il Consiglio, questo gruppo dovrebbe essere ben informato sulla transizione verso una dieta più a base vegetale.
Buono per l’ambiente
Oltre ai benefici per la salute, la trasformazione delle proteine fa bene anche all’ambiente. Secondo il Comune, riducendo le proteine animali e consumando più proteine vegetali, l’impatto ambientale del nostro consumo alimentare potrebbe essere ridotto del 25%.
È importante ridurre il consumo eccessivo e gli sprechi alimentari. L’Health Board raccomanda misure politiche che vanno oltre la responsabilità dei singoli consumatori.
Lo scienziato alimentare Seidel sostiene che anche gli agricoltori dovrebbero essere stimolati a produrre prodotti più deliziosi e salutari che possano competere con la carne. “Non si tratta solo del quadrante a cinque informazioni, ma anche dei display intelligenti. Sappiamo che la modifica del display in definitiva ha un impatto molto maggiore delle informazioni.”
Non tutte le alternative alla carne sono ugualmente salutari. “Esistono tipi che contengono molto sale e grassi, e ci sono tipi che contengono vitamina B12, ferro e una buona combinazione di proteine”, afferma Seidel. Quindi è importante mantenere la diversità. “Non è sempre necessario girare per il supermercato con una lente d’ingrandimento, ma la prima volta che compri qualcosa dovresti leggerlo attentamente.”
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