È medico da oltre 50 anni ed è ricercatore e professore presso il Centro sul metabolismo del Fondo Novo Nordisk presso l’Università di Copenaghen.
Ha trascorso gran parte della sua vita lavorativa studiando la chimica interna del corpo, gli ormoni e il metabolismo.
Dal 2008 lui e il suo team internazionale lavorano sulla questione di come i funghi, i batteri e i virus nel nostro intestino influiscono sulla nostra salute e sul nostro benessere.
Ecco perché sa come reagiscono al cibo che mangi. Qui consiglia quali cibi evitare e a quali cibi prestare attenzione.
Con la conoscenza che hai acquisito attraverso il tuo lavoro nel campo della nutrizione e della salute, ci sono cibi che eviti?
Nella nostra famiglia seguiamo le raccomandazioni del servizio di ristorazione danese di seguire una dieta variata, prevalentemente a base vegetale.
Naturalmente ci sono deviazioni e differenze di giorno in giorno, ma io e la mia famiglia mangiamo solo alimenti biologici.
Ciò include verdure, legumi, ortaggi a radice, frutta, pesce, pollame e carne.
Mangiamo raramente carne di animali a quattro zampe, come mucche, maiali e agnelli, perché i batteri intestinali convertono la colina e la L-carnitina presenti nella carne in ossido di trimetilammina, che provoca coaguli di sangue nel cervello e nel cuore.
Nella mia vita quotidiana non mangio mai glutine, quindi non mangio pane di grano o di segale, perché il glutine (una proteina presente, tra le altre cose, nel grano, nella segale e nell’orzo) è immunomodulatore.
Ciò significa che attiva in modo inappropriato il sistema immunitario e aumenta potenzialmente il rischio di sviluppare diverse malattie autoimmuni.
Noi come famiglia evitiamo tutti i cibi grassi di origine animale e non mangiamo mai cibi trasformati e preconfezionati che contengono nutrienti “morti e vuoti” con molte sostanze chimiche che creano dipendenza e che rovinano le tue scelte alimentari.
Inoltre non mangiamo torte pronte, caramelle, liquirizia, patatine o bibite analcoliche come la cola, ad alto contenuto di zucchero, zuccherate o grasse.
Con gli amici o la famiglia, quando viaggiamo a casa, all’estero o al ristorante, ci piace mangiare ciò che viene servito o il cibo sano presente nel menu.
In altre parole: c’è una grande differenza tra la vita quotidiana, che riguarda la stragrande maggioranza dei giorni dell’anno, e quei giorni in cui eccezionalmente non siamo a casa.
Perché eviti questi cibi?
Diversi studi sulla popolazione mostrano che le persone che seguono una dieta mediterranea, o una dieta prevalentemente vegetariana con una piccola quantità di pesce, pollame e latticini a basso contenuto di grassi, alla fine soffrono meno di condizioni comuni come infarti cardiaci e cerebrali, obesità e diabete. . E il cancro.
Inoltre, ricerche di laboratorio hanno dimostrato che gli alimenti ricchi di zuccheri e grassi causano infiammazioni in tutti gli organi del corpo, compreso il cervello, portando ad affaticamento e mancanza di concentrazione.
Ci sono studi o scoperte particolari che ti hanno colpito in modo particolare?
Il consiglio di seguire una dieta prevalentemente verde è stato dimostrato negli ultimi dieci anni, quando abbiamo iniziato a comprendere le funzioni e l’importanza del microbioma intestinale per la nostra salute.
Il microbioma intestinale è costituito da miliardi di batteri, virus e funghi.
Sappiamo molto sui batteri intestinali, la stragrande maggioranza dei quali promuove la nostra salute. Almeno se seguono una dieta prevalentemente vegetariana.
I batteri funzionano come un organo, proprio come il cuore, il cervello, i polmoni e i reni.
I batteri intestinali sono come una gigantesca fabbrica chimica interna, che produce giorno e notte migliaia di molecole che influenzano le funzioni di tutte le cellule e gli organi del corpo attraverso il sistema nervoso dell’intestino e il flusso sanguigno.
Sappiamo molto sull’impatto del microbioma intestinale sul metabolismo, sul sistema immunitario e sulla funzione cerebrale.
Se seguiamo una dieta prevalentemente a base vegetale, il nostro microbioma intestinale produce migliaia di molecole che ci proteggono da circa 30 malattie genetiche.
D’altra parte, se il carburante che forniamo al microbioma è ricco di zuccheri e grassi e ricco di carne di animali a quattro zampe, la fabbrica chimica interna produce ogni sorta di sostanze che causano infiammazioni e inibiscono la produzione di numerosi neurotrasmettitori . Il che, tra le altre cose, influenza la nostra psicologia e la biologia del cervello.
Se potessi darci un consiglio sulla nostra dieta e sulla nostra salute, quale sarebbe?
Mangia verdure biologiche, verdure e ancora verdure. Almeno 30 tipi di frutta e verdura rossa a settimana. Non esiste un limite massimo.
Mangia mezzo chilo di verdura al giorno, preferibilmente molto di più. Inizia la giornata con mezzo chilo di verdure crude mescolate a deliziosi frutti rossi di stagione.
Cosa vorresti che tutti sapessero sulla nutrizione e sulla salute?
Il pasto si trasforma sorprendentemente in 50.000 molecole, la maggior parte delle quali entrano nel flusso sanguigno attraverso la parete intestinale e regolano tutti gli organi del corpo, compresi cervello e cuore.
Ma la natura di queste molecole e il loro valore per la salute dipendono da ciò che mangiamo.
