Il professore di gerontologia e biologia Valter Longo aveva solo 16 anni quando si trasferì dall'Italia negli Stati Uniti. Amava il suono della chitarra elettrica di Jimi Hendrix e venne in America per imparare a suonare la chitarra.
Il cibo era secondario. Longo mangiava quello che era più facile e mangiava come i suoi amici americani. “Non sapevo niente di meglio”, ha detto a Business Insider.
La sua nuova dieta includeva hamburger e Coca-Cola, invece dei croccanti panini frizzle fatti con grano integrale e verdure mediterranee con cui è cresciuto nella città costiera italiana di Genova.
Non si è accorto degli effetti che la sua dieta modificata aveva sulla sua salute e che ridurre le fibre e le verdure e aumentare gli zuccheri aggiunti faceva male al suo cuore. Anche lui è arrivato inosservato.
Studia biochimica e musica in Texas e goditi le deliziose offerte della cucina messicana messicana. Ancora una volta, mangia semplicemente ciò che è più conveniente e più semplice.
Ha detto a Business Insider: “Penso che questo accada alla maggior parte delle persone, giusto?” “Perché non sono esperti e viviamo in un mondo pieno di cibi pronti. È molto difficile non arrendersi a questo.”
Quando si trasferì a Los Angeles per conseguire la laurea, Longo scoprì di avere il colesterolo e la pressione sanguigna gravemente alti fin da “molto giovane”.
Per coincidenza, Longo ha partecipato a uno studio condotto presso l’Università della California, Los Angeles (UCLA) sugli effetti del digiuno e della restrizione calorica sull’invecchiamento sano.
Ha modificato la sua dieta e ha iniziato a mangiare più sano e a consumare meno calorie, cosa che i suoi colleghi già facevano per la loro salute. I cambiamenti che ha notato sono arrivati così rapidamente e sono stati così stimolanti che alla fine ha costruito una carriera di successo Con cestini per i pasti.
“Dopo sei mesi, tutte le mie letture erano tornate alla normalità”, dice. Longo è ora in missione per insegnare alle persone le diete che dovrebbero seguire per invecchiare in modo sano e prevenire le malattie croniche, utilizzando come guida la sua ricerca clinica e le sue esperienze personali.
Migliora la sua dieta
Ancora una volta, Longo ha semplicemente seguito l'ambiente circostante quando è arrivato a Los Angeles. Ma questa volta includeva l'esperto di alimenti vegetariani Roy Wolford dell'Università della California. Per questo motivo Longo iniziò a consumare meno carne e latticini.
Ben presto notò quanto fosse benefica per la sua salute una dieta ricca di verdure e povera di alimenti trasformati. Ricerche recenti hanno dimostrato quanto velocemente una persona risponde… Può abbassare il colesterolo Può anche rallentare l’invecchiamento.
Poi è arrivato il digiuno. Oltre alle sue ricerche nel laboratorio di Walford, Longo studiò anche come prolungare la vita di batteri e lieviti facendoli morire di fame. Si chiedeva come anche le persone potessero trarne beneficio Benefici del digiunoperché sapeva che la dieta ultra-ipocalorica del suo collega non sarebbe mai stata molto apprezzata.
Trent'anni dopo, Longo è direttore del Longevity Institute presso l'Università della California del Sud, conduce ricerche pionieristiche sulla nutrizione antietà ed è autore di un bestseller internazionale. Dieta per la longevità.
Ha iniziato a raccogliere prove, anche da studi indipendenti nelle migliori università di tutto il mondo, che mostrano come brevi periodi di digiuno – o indurre il corpo a credere che stai digiunando – possono rallentare il processo di invecchiamento.
Longo ritiene inoltre che il digiuno possa innescare un importante processo di pulizia per le cellule del corpo chiamato autofagia. In altre parole, “questo può mantenere i tuoi organi più giovani e funzionare bene più a lungo”, dice.
Ha anche costruito un'azienda di successo che trae vantaggio dalle sue scoperte scientifiche. L'azienda offre una dieta che imita cinque giorni di digiuno ed è popolare tra le persone che desiderano perdere peso. Longo aggrotta un po' la fronte quando parla della reputazione della sua dieta. “Non è una dieta dimagrante”, dice.
Spera che in futuro la dieta non venga più vista come un modo per perdere peso in eccesso, ma diventi parte dell'assistenza clinica per aiutare a prevenire malattie come il cancro, il diabete, i problemi autoimmuni e la demenza. “Penso che dobbiamo muoverci verso modalità di digiuno più specifiche e personalizzate”, afferma.
“I prodotti surgelati sono una scelta salutare”
Longo raccomanda alle persone interessate al digiuno di adottare un approccio più equilibrato rispetto a quello promosso dagli influencer della salute. Invece di rinunciare per diversi giorni ai cibi solidi e seguire una dieta a base di succhi, limita i pasti a periodi di 12 ore (ad esempio dalle 8:00 alle 20:00) ed evita gli spuntini a tarda notte.
Quando arriverà Che cosa Quello che mangi, Lungo è alla pari della maggior parte degli altri esperti alimentari: fagioli, cereali integrali, verdure, semi e noci. In altre parole, quasi tutto quello che trovi si trova nelle cosiddette “zone blu”, le zone dove le persone vivono più a lungo e in salute, e nella sua città natale, Genova.
E il suo consiglio italiano più classico? Raccomanda alle persone che vogliono rallentare il processo di invecchiamento di consumare “molto olio d'oliva, circa tre cucchiaini al giorno”. Ricerche recenti mostrano che questo può essere un buon modo Per aiutare a prevenire la demenza.
Longo ha anche un'altra fonte di ispirazione della sua giovinezza italiana: mangiare cereali e fagioli sani, molto apprezzati nella cucina mediterranea.
Non devi pagare cifre esorbitanti nei mercati biologici. Per alcune delle sue ricette preferite ricche di verdure, puoi facilmente trovare ingredienti surgelati come broccoli e carote, oltre a fagioli e pesce. “La maggior parte degli alimenti surgelati sono molto sani e biologici”, afferma.
