Matthijs è il proprietario del ristorante di fonduta di formaggio Smelt nel Westerpark: “La gente è emozionata dai testi”

Fonduta di formaggio italiano

Il menu comprende cinque diversi tipi di fonduta di formaggio: olandese, svizzera, al tartufo, italiana e francese. La fonduta viene servita con pane croccante a lievitazione naturale (illimitato!) di Fort Nijgen, verdure fresche di stagione e un bicchiere di vino. La novità di quest’anno è la fonduta italiana. Questo è fatto con Provolone Picanto, Parmigiano Reggiano, Fontina e Taleggio. Vino consigliato per questo? Pinot Grigio.

Nessuno lo vede davvero come un lavoro

Mattia Fisher

Non sei un fan della fonduta? Nel menu troverete anche antipasti e dessert come carote caramellate, mousse di sarde, crema di carciofi con nocciole tostate, patè in cruette e pere cotte con crème cru. Il ristorante offre anche opzioni senza glutine e, su richiesta, una fonduta vegana a base di anacardi fermentati.

la seconda stagione

Dopo una prima stagione di successo, lo Smelt Westerpark ha aperto i battenti per una seconda stagione il 12 ottobre di quest’anno. In estate troverete una gelateria in questa località IJscuypje. “Abbiamo ricevuto la chiave il 9 ottobre. Avevamo tre giorni per preparare tutto per una nuova stagione di Smelt. Ciò significava lavorare venti ore al giorno. L’anno scorso era davvero un mistero. Quest’anno sapevamo esattamente come avremmo fatto Esso.”

Dieci forti

L’accogliente ristorante, che un tempo era una torrefazione di caffè, può ospitare 46 persone. Ci sono due piani e i tavoli sono vicini. C’è una cucina a vista, molta luce di candela e dettagli in legno. “Spesso facciamo due o tre turni la sera”. Il team del ristorante di fonduta di formaggio Smelt Westerpark è composto da dieci persone e sono molto vicini tra loro. “Nessuno lo vede davvero come un lavoro. È più come una serata fuori.”

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“La sera siamo spesso in quattro. Questo è un work in progress, ma è fattibile. Se imposti tutto bene, puoi gestire qualsiasi cosa. E questo è anche quello che la gente vede. Siamo una macchina ben oliata, ” dice Mathis con orgoglio.

Professione grata

Cosa ama di più Matthias del suo lavoro? “Ho una carriera molto gratificante. Ogni sera, la gente è ancora una volta entusiasta dai testi della fonduta e dell’intera esperienza. Inoltre, è divertente fare affari con i tuoi amici. Ci sarà una terza stagione? “Assolutamente!”, ha detto con insistenza Mathis. ” E una quarta stagione.” E la quinta. “Finché la gente vorrà la cheesecake, continueremo ad esistere”. L’intenzione è quella di espandere lentamente Smelt. Quali città dovrebbero tenere gli occhi e le orecchie aperti? “Utrecht, Haarlem, Den Bosch o Nijmegen ci sembrano fantastiche.” È tempo di assaporare. Stai guardando?

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