Nonostante il potente potere della lobby, le alternative alla carne sono in declino: i finti hamburger dei finti macellai non sanno di niente

È di nuovo impegnato con la giostra di Flora. Impegnato quasi come in un’incisione del XVII secolo. Sai, questa allegoria riguarda la mania dei tulipani con Flora la dea dei fiori, ubriaconi da quattro soldi e molte persone che vogliono trarre profitto dal ventoso commercio dei tulipani.

Tuttavia, questa volta, non c’è Flora sul carrozzone, ma un finto macellaio e tutti gli altri produttori alla moda di sostituti della carne che seguono le orme. Perché la vendita di questi tipi di prodotti, come ha dimostrato la ricerca di Rabobank, sta diminuendo drasticamente. Gli scaffali sono pieni di finte crocchette e immigrati Che a Bruxelles non si possono chiamare polpette, ma nessuno le compra.

Basta accarezzargli il petto per un momento. In realtà l’avevo previsto in un articolo (“Perché ci nutriamo di Bland Supermarket Food”) che ho scritto nel 2019 per HP/tempo. In Germania, Tönnies – uno dei maggiori produttori di carne, ha macellato 21 milioni di suini e bovini nel 2017 e ha generato un fatturato di 6,9 miliardi di euro – all’epoca ha vietato tutti i sostituti della carne. Tonnis interrompe la sua avventura vegana. “L’ho provato due volte”, ha dichiarato il CEO Clemens Tones. Morire Feltro“e due volte ho perso la mia lussuria”.

Il consumatore ha subito assaporato la differenza

La sua azienda è tornata a macellare maiali. “Non c’è mercato per la finta carne in Germania e non è gustosa”, ha detto all’epoca Clemens Tönnes. In questo è stato dimostrato corretto dall’agenzia di ricerche di mercato GfK, che ha riferito nel 2018 che il fatturato dei sostituti della carne in Germania è diminuito drasticamente. Molti consumatori l’hanno provato una volta, ma l’hanno lasciato lì. Che ciò accadesse anche nei Paesi Bassi era solo questione di tempo.

La carne finta è un prodotto a cui siamo stati quasi esposti negli ultimi anni attraverso il marketing e le pressioni per aziende come Unilever e catene di supermercati. E il messaggio è sempre stato chiarissimo: la carne è sbagliata e la carne finta è buona. Coloro che acquistano finta carne sono attenti all’ambiente, amanti del clima, rispettosi degli animali e così via.

Ma il consumatore non era d’accordo: Logico, perché non devi essere uno chef per sentire la differenza tra un hamburger di soia e uno vero. I tuberi di limone non saranno venduti ai consumatori. Capisce anche che non salverai una foresta pluviale con quell’hamburger di soia.

Sono begli slogan da pubblicizzare a ragazzi e ragazze, ma il 90 per cento della produzione mondiale di soia va ai mangimi per animali che poi finiscono nel nostro piatto sotto forma di hamburger. Quella piccola percentuale di prodotti sostitutivi della carne non farà davvero la differenza.

E chi crede ancora alla favola secondo cui la finta bistecca è salutare perché è vegetariana? L’Organizzazione mondiale della sanità (OMS) ha avvertito anni fa che molti sostituti vegetali, noti anche come ‘analoghiMenzionato, cadere sotto Alimenti ultra processati (UPF). Gli UPF sono alimenti altamente trasformati che spesso contengono molti ingredienti aggiunti.

Sono ricchi di calorie e spesso ricchi di sale, grassi saturi e zuccheri. Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, la percentuale di fibre alimentari, vitamine e minerali in questi prodotti è bassa rispetto ai prodotti non trasformati (naturali) come carne, latticini e alcuni prodotti vegetali.

Il veganismo ha perso la sua innocenza

Uno studio dell’OMS mostra che l’assunzione regolare di UPF può portare a effetti negativi sulla salute. Pensa a sovrappeso, obesità, cancro, diabete di tipo 2 e malattie cardiovascolari. In questo modo, il veganismo ha perso la sua innocenza grazie agli UPF. Il cibo vegano una volta era sinonimo di cibo puro e puro, ma ora il mercato vegano è stato colonizzato dai produttori. Alimenti ultra processati E penso sempre alla mirra vegan: cosa c’è dentro?

Comunque. Uno per uno, il finto macellaio è saltato sull’auto pazza di Flora negli ultimi anni e ora questa macchina rimbalza e si schianta per fermarsi, seguiranno molti fallimenti, perché puoi dire ad alta voce che gli hamburger falsi sono gustosi come un vero civile uno: Prova della qualità della caramella nel mangiarla.

Allora non servirà a niente mettere carne finta accanto a quella vera nel negozio, come Lidl sta facendo ora come esperimento. Il gusto (così come i costi di produzione) influirà Cambio di gioco Diventare.

La carne coltivata è il futuro

A questo proposito, preferirei puntare sulla carne coltivata, che in fondo è un prodotto fatto di cellule animali. Entro tre anni, Mosa Meat spera di produrre cinquanta chilogrammi di carne coltivata a settimana a Maastricht. Il prezzo di questo eco-burger dovrebbe scendere a un livello accettabile per il consumatore. Se nel 2013 il primo burger di carne coltivata costava 200.000 euro, tra qualche anno costerà 9 euro.

Fino ad allora, preferirei sgranocchiare una carota piuttosto che una salsiccia vegana affumicata.

Oswin Schneeweisz è un giornalista, editorialista e creatore di podcast. Ha anche scritto diversi libri. www.oswinschneeweisz.nl

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