‘Traditore. Chi ti ha corrotto?

La pasta è alla carbonara? Dopo il 1943, il maiale era un’invenzione americana riportata dai soldati alleati. Marsala? Inventato dagli inglesi. Antipasti? Un concetto francese. Pizzeria allora? Sono stati diffusi in grandi quantità solo dagli anni ’70, afferma lo storico del cibo Alberto Grandi (55). Ricorda la prima apertura nella città del nord Italia della sua infanzia. “Per mio padre adesso è come il sushi: un fenomeno esotico.”

Non dirlo ai suoi abitanti del villaggio. Dopo aver rilasciato un’intervista al riguardo la scorsa settimana, l’intero paese si è innamorato di lui Financial Times. Il suo libro sulla finzione di marketing che circonda il cibo italiano non ha mai preso piede (Denominazione Trigin Inventata, 2018) e l’omonimo podcast è concentrato come lo è ora. In un’osteria romana, Grandi prova un visibile piacere nel suo ruolo Mito Cucina italiana. su un piatto Spaghetti allatriciana (Un classico, per lui, meno classico, ma per fortuna delizioso) Dichiara che non ha intenzione di rallentare.

Tuttavia, la sua fama improvvisa ha un lato oscuro. Grandi legge gli insulti ricevuti in questi giorni. ‘Traditore. Chi ti ha corrotto? Questo è ciò che vogliono sapere gli italiani arrabbiati. Grandi risate. ‘Chi dovrebbe essere? Come se a qualcuno fuori dall’Italia interessasse.

C’è qualcosa di sinistro nel rapporto dell’Italia con la cucina nazionale, dice Grandi, che si è già soprannominato il ‘Salman Rushdie della cucina italiana’ a causa di tutti gli attacchi per i suoi sacrifici culinari. “Perché che provocazione c’è in quello che dico?” Questi attacchi non provengono solo da troll Internet anonimi. Le grandi aziende alimentari e persino il ministro della Lega Matteo Salvini gli si sono rivoltati contro.

Patrimonio mondiale

Mangiare in Italia è una cosa seria, e si scopre ancora una volta. L’intervista di Grandi Financial Times Ha coinciso con l’annuncio che il governo stava nominando la cucina italiana come patrimonio mondiale dell’UNESCO. Il ministro dell’agricoltura e della sovranità alimentare Francesco Lolloprigida martedì ha presentato un disegno di legge per vietare la carne d’allevamento e sta elaborando regole di controllo per i prodotti contenenti insetti.

Il cosiddetto ‘gastronazionalismo’ ha due facce. L’orgoglio nazionale è un elemento importante, ma sono coinvolti anche importanti interessi commerciali. La produzione agroalimentare italiana è buona per 575 miliardi di euro nel 2021, il 25 per cento del Pil.

Questo successo internazionale è in parte dovuto al successo del marketing, di cui i miti alimentari sono una parte essenziale. I nordeuropei romanticizzano le pubblicità Bertolli, le bandiere italiane sulle etichette e i marchi di qualità di tre lettere – DOC, DOP, IGP, STG – che nessuno sa cosa significano.

Grandi rovina il divertimento sottolineando i risultati della ricerca sulla storia dell’alimentazione. L’autore non mette affatto in discussione la qualità del cibo italiano, insiste, tra due spaghetti. “È una delle migliori cucine del mondo.” Capisce che i produttori sono interessati ad attribuire un passato mitologico al loro prodotto. “Ma è una mancanza di rispetto per molti italiani immigrati a causa della povertà”, spiega Grandi.

formaggio Parmigiano

Gli italiani del sud in particolare si sono trasferiti in Nord e Sud America in gran numero nel XIX e XX secolo. “In realtà non l’hanno fatto, perché avevano del buon cibo in Italia”. La loro migrazione ha plasmato la cucina italiana così come la conosciamo oggi, sostiene Grandi. Ad esempio, la cucina dell’Italia meridionale è ora generalmente considerata italiana per la sua centralità in cucina.

Gli immigrati di ritorno hanno portato ricette più migliorate dalle Americhe in Italia, dove erano disponibili più ingredienti. Oltre alla migrazione, anche l’industria è un filo conduttore nella storia di Grandi. Perché a parte una storia fittizia, il marketing alimentare italiano spesso poggia su un altro pilastro: l’artigianato. Ma Grandi dice che è stata proprio la scala industriale che alla fine ha reso grandi i prodotti italiani. Prendiamo ad esempio il parmigiano, uno dei temi caldi della sua difesa, dal momento che Grandi lavora all’Università della Birmania.

‘Americano Parmigiano Più vicino a ciò che mangiavano i nostri antenati Parmigiano. Mio nonno oggi non riconoscerebbe il parmigiano. Perché qui il prodotto è ulteriormente migliorato.’ Soddisfatto, mostra una mail di un parmigiano che è d’accordo con lui. La loro cucina può essere più antica e tradizionale di quanto molti italiani affermano, ma non c’è motivo di vergognarsene, insiste lo storico. ‘Abbiamo raggiunto tutto questo in un tempo molto breve.’

Carbonara

Grandi prende a calci un’altra vacca sacra italiana: le rigide regole che gli italiani usano sul cibo. La carbonara si può fare solo con il guanciale, non solo suino, e il formaggio nella pasta di pesce o un cappuccino dopo pranzo sono motivo di esilio. Queste leggi sembrano scolpite nella pietra, mentre gli storici del cibo indicano il cambiamento come l’unica costante della tradizione. Negli anni ’70, gli chef italiani hanno creato la carbonara con la panna. Ti uccideranno qui a Roma per questo». Il ministro Lolloprigida ha suggerito anche di recente che la ‘polizia alimentare’ all’estero controlli la corretta preparazione dei piatti italiani. Grandi ride di gusto: “Mi metto a disposizione, mi sembra un lavorone”.

Come per molti piatti degli anni ’70, è il momento di un dolce chiamato Tiramisù. A Grandi è stato chiesto di far parte della giuria per il Tramis World Championship di questo autunno. Comunque questa parte non è un successo, conclude dopo qualche boccone. Sì, l’unica preoccupazione di Grandi nella sua crociata contro i miti del cibo è questa: se otterrà un posto nella giuria di Tramis. “Ma tutti se ne dimenticheranno entro ottobre.”