“Tutta l’Olanda ora potrà assaggiare le mie creazioni”

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Come sei arrivato a questa professione?

Sono letteralmente cresciuto tra sacchi di farina; I miei genitori (nonni) avevano una pasticceria. C’è voluto del tempo prima di iniziare a lavorare anche in questo campo, prima volevo diventare il più bravo possibile e fare esperienza in tanti famosi pasticceri stranieri e nei migliori ristoranti. Quando ho iniziato a lavorare per mio padre 25 anni fa, insieme abbiamo aperto una pasticceria nel centro di Roermond.

Ho partecipato anche a concorsi.

“Nel 2000 ho vinto il Dutch Pastry Award come miglior pasticcere dei Paesi Bassi. Poi sono diventato membro del Dutch Pastry Team. Nel 2005 abbiamo vinto la medaglia d’argento alla Coupe du Monde de la Patisserie di Lione. Nel 2009 abbiamo abbiamo vinto la medaglia d’oro con la nostra squadra, ma purtroppo dopo siamo arrivati ​​al quinto posto.

Sei molto ambizioso. Perché ti sei trasferito a Hima?

“Nel 2009 si è verificata la crisi economica e la domanda di pasticceria nel settore superiore è diminuita. A quel tempo HEMA era alla ricerca di uno sviluppatore di prodotti. Il bello di questa posizione è che posso applicare ampiamente le mie conoscenze ed esperienze. Ora il tutta l’Olanda può assaggiare le mie creazioni Posso applicare le mie ricette nella produzione I prodotti già pronti vengono spesso utilizzati nei panifici industriali Nel nostro impasto non vengono utilizzate miscele, solo farina, zucchero, uova, burro e/o margarina.

Non esistono miscele già pronte, qual è il vantaggio?

“Questo ci permette di perfezionare la ricetta; possiamo modificare noi stessi la composizione. Ad esempio, utilizziamo vera frutta per la nostra bavarese e formaggio fresco per la nostra cheesecake, proprio come faresti a casa. Di conseguenza, la nostra le torte hanno meno numeri E e spesso sono più economiche.

Cosa comporta esattamente il lavoro di sviluppatore di prodotto?

“Oltre a creare i prodotti, scrivo e gestisco le ricette. Annoto ogni modifica alla ricetta, così l’ufficio acquisti sa cosa ordinare e l’ufficio qualità può verificare le specifiche e avviare indagini batteriologiche. I miei colleghi dell’ufficio filiera possono poi calcolare previsioni e logistica. Tutto Inizia dalla ricetta. Quello che facciamo dopo è testare il prodotto. Prima su piccola scala, poi su larga scala. Se il prodotto è approvato, supervisioniamo la prima produzione. Se viene realizzato un buon prodotto , subentra il reparto di produzione Ciò che facciamo è anche Organizzare concorsi di pasticceria – una sorta di Heel Holland Bakt La torta vincitrice sarà inclusa nella nostra collezione Ad esempio la torta Red Velvet è la torta vincitrice del concorso di pasticceria 2015 Siamo anche realizzazione della torta che verrà fotografata per il sito e la brochure A breve verranno realizzate le foto Air per la nostra torta di compleanno.

Gusto, colore, struttura e decorazione. Tutto dovrebbe essere ben coordinato

Puoi dirci qualcosa sullo sviluppo della torta di compleanno?

“Il processo di progettazione inizia con più di sei mesi di anticipo. Il dipartimento di pasticceria della sede centrale di HEMA ad Amsterdam acquista i pasticcini. Seguono le tendenze del mercato. Il dipartimento di design progetta lo stile della casa e sa quali combinazioni di colori appariranno nella prossima stagione . I desideri sono stati espressi nel briefing dalla sede centrale. Poi io e il mio collega Paul (responsabile prodotto) ci siamo messi al lavoro. Questa volta abbiamo organizzato una sessione creativa con i colleghi del reparto categoria pasticceria e del reparto design e sviluppo prodotto, dove abbiamo abbiamo progettato insieme una torta di compleanno, l’abbiamo assaggiata, discussa e sistemata i dettagli, ecco come è venuta fuori Ha delle palline dorate alla fine fino al rosa Abbiamo guidato insieme finché tutti sono rimasti soddisfatti.

Cosa dovresti tenere a mente quando sviluppi la tua nuova torta di compleanno?

“Il gusto, il colore, la struttura e la decorazione. Tutto deve essere ben coordinato. E ovviamente la torta deve essere deliziosa.”

Cosa succede dopo aver scelto il progetto finale?

“Quindi il reparto di controllo calcola il costo della ricetta. Se è troppo costosa, HEMA può decidere di non farlo. Ma apportando piccole modifiche o producendo le cose in modo più efficiente, la torta può comunque essere un successo. Ovviamente puoi scegliere gli ingredienti “È più economico , ma deve essere gustoso altrimenti la gente non lo comprerà. Con l’approvazione finale, tutti i dipartimenti inizieranno a lavorare.”

(© Ellen Weber)

La nuova torta di compleanno HEMA ha un aspetto completamente diverso dalla torta dell’anno scorso.

“L’anno scorso avevamo una torta a goccia con un albero di Natale color crema in cima. Avevamo anche una torta rossa di Natale Tombos e una torta con sopra un pupazzo di neve stampato. Quest’anno abbiamo sviluppato una torta che si abbinasse al look che HEMA ha presentato quest’anno in nel periodo che precede le vacanze. La torta presto corrisponderà al colore e alla consistenza del negozio.

La parete è ricoperta di foto di pasticcini. Di quale personaggio sei più orgoglioso?

“Dal 2018, il drip cake ha riscosso un enorme successo. Abbiamo sviluppato il rosa, il verde e il cioccolato
Alternare con tre colori di biscotti. Abbiamo la nostra ricetta personale per il cioccolato, che impedisce al cioccolato di gocciolare a metà cottura. Per questo il cioccolato ha bisogno di una certa consistenza. Le torte sono disponibili in tre dimensioni e sono quindi impilabili. Le persone possono decorare la torta da sole, il che ha riscosso un enorme successo sui social media. Tecnicamente sono fiero della mia cheesecake. È costituito da cagliata di limone ricoperta di schiuma italiana. I panettieri industriali spesso usano una polvere già pronta che puoi montare, ma non funziona altrettanto bene. Spesso ritorna in frigorifero. Abbiamo la nostra ricetta tradizionale. Il risultato è indistinguibile dalla tradizionale schiuma italiana.

Ci sono davvero differenze nel gusto regionale?

“Nell’est del Paese si vendono più torte con panna montata, mentre ad Amsterdam vanno meglio le Velvet Cake e le Drip Cake.”

Sono appena tornato da un tour ispiratore di Londra. Cos’hai visto lì?

“Sono uscito con un’azienda che produceva decorazioni di cioccolato per noi. Abbiamo visitato diversi mercati alimentari, un negozio che tratta le torte come una pasticceria raffinata, un pasticcere giapponese e gelaterie. Ovviamente ci è stato permesso di assaggiare ovunque. Molto ispirante.”

Fate anche torte per occasioni speciali?

Siamo il principale fornitore del Team Jumbo-Visma. Abbiamo realizzato tombo giganti nei colori delle maglie vincenti dei vincitori del Tour de France e del Giro d’Italia. Sì, il mio lavoro è davvero fantastico!