Una bistecca di maiale equivale a 130 grammi a settimana per rimanere entro i limiti planetari

Secondo la Ruota dei cinque, la maggior parte degli olandesi non riesce già a mangiare, ma secondo il World Wildlife Fund (WWF-NL) c’è ancora molto da fare. Le linee guida olandesi per una buona alimentazione, tradotte nella Five Wheel, non sono sufficientemente sostenibili, ha scritto martedì in un rapporto il WWF Nuova Delhi. Mangiare sano in un unico paese.

Il WWF-NL ritiene inoltre troppo debole l’obiettivo del governo di ridurre la quota di proteine ​​animali al 50% del consumo totale di proteine: la proporzione dovrebbe essere composta per due terzi da verdure e per un terzo da carne, latticini e uova. Se la produzione e il consumo di cibo nei Paesi Bassi saranno entro il 2050, non rimarrà più di una piccola porzione di carne a settimana. I limiti della sostenibilità planetaria Stare. Ad esempio, bistecca di maiale 130 grammi. Mentre l’olandese medio adesso Mangiare 110 grammi di carne al giorno.

Biodiversità e gas serra

Adesso il controllo è sulla produzione alimentare 80 per cento dalla deforestazione. Quando si tratta anche di biodiversità, uso di acqua dolce, cambiamento climatico, gas serra e flussi di azoto e fosfato, la produzione e il consumo di cibo esercitano sulla Terra una pressione maggiore di quella che essa può gestire. Il WWF-NL ha studiato per la prima volta cosa mangeranno gli olandesi in futuro se la gravidanza rimarrà entro i limiti del pianeta senza carenze nutrizionali.

Invece di calcolare un modello alimentare specifico, il WWF ha guardato nella direzione opposta: il menu del futuro è il risultato di un calcolo basato sull’impronta dei prodotti che gli olandesi mangiano attualmente, rispetto alla ruota dei cinque e così via. Si chiama dieta con lancetta. Questa dieta sostenibile salva la Terra, ma è così radicale che chi la segue potrebbe soffrire di carenze nutrizionali. La lista futura va ben oltre la Five Wheel, ma non fino all’EAT Lancet.

Le raccomandazioni globali del WNF sono chiare: più piante, meno animali, meno prodotti trasformati, più prodotti freschi e locali provenienti da agricoltura sostenibile, meno rifiuti, più diversità e niente di più. Ma quando si raggruppano i singoli gruppi di prodotti, a volte emergono risultati estremi, con grandi differenze tra uomini e donne e valori ben al di fuori delle linee guida attuali. Prendiamo il formaggio: la Cinque Ruote indica 40 grammi di formaggio al giorno, mentre nel modello WWF-NL sono solo 4 grammi per gli uomini e 21 grammi per le donne. Oppure 200 grammi di verdure per gli uomini invece dei 250 attualmente consigliati. E più carni rosse che bianche, mentre ora il consiglio è il contrario.

Non c’è attacco alla Ruota dei Cinque

È qui che viene vendicata la missione stabilita dall’organizzazione della natura di rimanere entro tutti i confini planetari. “Ridurre i gas serra è particolarmente difficile”, afferma Corny Van Doren, nutrizionista del WWF (che in precedenza ha lavorato presso il Nutrition Center). “Perché allo stesso tempo devi assumere abbastanza calcio e ferro, per esempio. Ciò porta a grandi trasformazioni”.

Per questo motivo il WWF-NL consiglia di consumare al massimo 4 grammi di formaggio e di non mangiare mai più pollo. “Il menu mostra fondamentalmente la tendenza verso un modello alimentare più sostenibile.”

Anche se la domanda è se i consumatori siano disposti a fare un sacrificio così grande, la futura quotazione del WWF a Nuova Delhi ridurrebbe l’impatto ambientale di oltre la metà. Tutti gli indicatori, dall’utilizzo dell’acqua al surplus di azoto, rimangono (ben) entro i limiti. Van Doren: “Il vantaggio di questa ricerca è che evidenzia i colli di bottiglia. Si possono offrire anche altre soluzioni.”

Il Nutrition Center non vede il roster del WWF-NL come un attacco alle cinque ruote. “È fantastico che il WWF-NL dimostri che un’alimentazione sana è possibile entro i confini del pianeta, e quanto lo sia oltre le cinque ruote”, afferma Lilo van Lieshout, esperta di alimentazione sostenibile presso il Center for Nutrition. Non si può escludere che in futuro la compressa conterrà meno latticini e carne. “Ma anche la fattibilità gioca un ruolo importante. Questo futuro menu è molto diverso dallo stile alimentare attuale. Vogliamo attirare quante più persone possibile.”