Un’oasi a Groningen, in Toscana

Testo: Jolanda de Kruyf | Fotografia: Max de Krieger

Completamente nascosto alla vista, Piloersemborg è immerso in un mare di verde. immagine. L’ultimo deposito agricolo del nostro paese è uno dei tesori ben conservati di Groningen. Un po’ di Toscana, se chiedete ai residenti Dick e Hilda Sock. Ecco perché il famoso chef cucina con finezza italiana e la sua musa ama rappresentare tutte quelle prelibatezze con storie che danno vita a questa casa.

Chi ha tempo preferisce prendere la strada turistica fino al ristorante per cinque persone nel villaggio di Den Ham. Il sistema di navigazione di bordo della barca la guida deliberatamente lungo tortuose strade argine, un’insenatura romantica circondata da erbe ondeggianti dietro le quali i villaggi si stagliano come la gemma occasionale. Un’area senza aggregazione territoriale, come nel caso del Midagh-Hamsterland. In questo antico paesaggio di strane colline, distese fangose ​​e paludi salate dove un tempo il mare di Wadden era sfrenato, il passato può essere letto come un thriller provinciale. Così come il deposito che è stato rinnovato ed ereditato innumerevoli volte.

Tutto ciò che la terra ha da offrire

Qui tutto ha il suo ritmo e il suo tempo sotto il cielo. Il luogo in cui una persona riprende fiato. Il crepitio degli zoccoli dei cavalli attraverso il vicolo stretto. Il sole estivo che scalda le rosse abbazie o il vento che rincorre senza pietà i canali. Nell’orto, uno chef sta già curiosando tra manciate di petali di rosa, erba di cetriolo e origano fresco per il menu di stasera. Il gelato al nasturzio fatto in casa è probabilmente nel menu. I fagioli freschi sono serviti con pancetta frisone. Oppure c’è il pane di farro fatto in casa con il vero burro del contadino? Chi dice.

sul tavolo dentro Bellowers Aborg Lascia che il sapore si lasci andare all’immaginazione e all’artigianato come brigata di cucina flessibile. Si mangia ciò che viene offerto. Questo è più divertente di quanto sembri, perché lo chef Dik Suk lo usa da anni e ne ha fatto la sua più grande forza per sorprendere gli ospiti. Il suo credo è tanto semplice quanto riuscito: Muoviti con le stagioni. Tutto ciò che lo stato offre.

Sensazione della domenica pomeriggio

Questo paese offre a lui e Hilda la pace, lo spazio e l’entusiasmo per eseguire gli ordini del loro cuore. Sentirsi come una pigra domenica pomeriggio in Italia è liberamente tradotto. Pensa: lunghi tavoli apparecchiati sotto gli alberi, riccamente riforniti di bottiglie di vini ricchi di spirito, ciotole profumate di raccolto fresco e aria piena di una gioiosa cacofonia. Amici, famiglia, bambini e cani. Un sacco di tutto. Sì, rende felici Dick e Hilda. dolce nenet via Per studenti avanzati, avvolti in una giacca Groningen, tra le leggendarie mura di una torre brulicante di storie.

Dick ha introdotto il suo concetto di cucina nell’ex tenuta in cui vivevano, Verhildersum a Linz. Nel loro ex ristorante Schathoes mangerete “normalmente” à la carte durante la settimana, ma la domenica pomeriggio è un po’ più rilassato, immerso nell’atmosfera italiana. Questa atmosfera libera lo attraeva. Voleva di più però, e ci è riuscito. “Qui, a Piloersemborg, mi sento benissimo la domenica pomeriggio per tutta la settimana.”

Padroni di casa orgogliosi

Piloersema o Hamsterborg (costruito nel 1633) ha ospitato tesori da molte generazioni e da quando si sono trasferiti nel 2012, Dick e Hilda Sock sono gli orgogliosi padroni di casa. Lo affittano dalla Wierenga van Hamsterborg Foundation, proprietaria della casa e del terreno. Gli sposi con anima e beatitudine custodiscono questo pezzo di patrimonio storico culturale dove le persone vivono, lavorano e vivono. Sito unico.

“All’inizio non ho fatto altro che mostrare agli ospiti in giro e raccontare loro la storia”, dice Hilda, che non è occupata solo a servire la colazione, il pranzo (solo la domenica) e la cena. necessario. Questa proprietà e i giardini circostanti richiedono molto lavoro, ovviamente non 9-5. Siamo gestori di depositi cauzionali. Quindi è davvero uno stile di vita.

Profonda gratitudine

La Società degli Amici di Hamsterborg si occupa della manutenzione dei terreni circostanti e del frutteto – pere, pesche, lamponi, mele cotogne e ben 54 varietà di mele; Il succo di mela a colazione è popolare e il bestiame. È composto da cavalli Groningen (“una razza molto antica”) e pecore. Ma c’è ancora abbastanza vita nel suolo e un hobby del bestiame per prendersi cura delle “ore fuori”. Oche e galline (“le nostre uova per la cucina ogni giorno”) sono, ad esempio, la loro braciola. E l’orto forse non è grande, ma è molto laborioso, oltre a varietà comuni come porri e cavoli, è anche ricco di coltivazioni speciali.

“Un sacco di fiori di campo ed erbe commestibili che usiamo nei nostri piatti, sambuco, prugnolo, corniolo…” Dick non ha paura di eliminare alcune erbacce dall’orto in un giorno libero. “Puoi andare in palestra, ma con questa vita non hai più bisogno di una palestra. Richiede molto da noi, ma allo stesso tempo questo posto restituisce anche molto. Ottieni energia da esso. Questa settimana, per esempio, non lo eravamo Siamo ancora seduti sul nostro balcone dopo aver fatto lavori saltuari in giardino, quando ho aperto una bella bottiglia di Riesling.Ci siamo goduti entrambi intensamente il panorama.In un momento del genere mi sento profondamente grato.

Come se fossi in un film

Dovrebbe essere chiaro: Dick e Hilda non conducono certo un’esistenza normale a Piloersemborg. “Nei nostri primi anni, ho portato io stesso l’agnello”, ride, “ma alla fine è diventato un sacco di lavoro”. La vita all’aria aperta nella campagna di Groningen non è mai noiosa, e Hilde in particolare entra in pieno gioco tra gli animali del prato. Abbiamo un altro cane nostro, alcuni gatti. Amo anche i cavalli ea volte qui mi sento la moglie di un contadino. Nessun giorno è uguale.

Dick: C’è sempre qualcosa da fare qui. Il puledro dovrebbe essere messo improvvisamente nella stalla o le pecore dovrebbero scappare? Non ha niente a che fare con la nostra professione, ma proprio quegli imprevisti ne fanno parte. Come in un film! Anche se non provvediamo alla cura quotidiana di cavalli e pecore, viviamo qui, quindi ovviamente non scappiamo da queste cose. Ci assumiamo le nostre responsabilità.

Indirizzi fissi nella regione

Torniamo in cucina. Dove Dick naviga nel menu del giorno con il suo chef, Gus Abby (“stiamo insieme da 28 anni”) e la loro brigata esperta. Un ciclo di canne gelide con fiori ed erbe aromatiche. Formaggio di mucca con pane di segale di Groningen e composta di albicocche fresche. Se non proviene dal loro orto, proviene da fornitori locali con cui Dick Sock lavora a stretto contatto. Qualità e continuità garantite. Che si tratti di miele, pesce, carne, patate, verdura, frutta, formaggio o latticini; Ama i titoli che ha provato e testato nel corso degli anni, che ha scoperto grazie a una lunga spedizione.

Otteniamo quasi tutto da questa regione. Il mercoledì e il venerdì guido le mie corse regolari attraverso la zona e poi sono in viaggio per ore a raccogliere ingredienti. Oppure è già all’asta del pesce di Lauwersoog verso le sei e mezza del mattino, per la migliore e la prima scelta. Questo modo di cucinare mi permette di esprimere la mia passione e le mie tecniche. In effetti, guido attraverso questo selezionato gruppo di fornitori; Cosa hanno per me questa settimana? Questo è in continua evoluzione, ma è sempre molto fresco. Questa è la nostra regola. Non butto via niente, tengo tutto sotto controllo.

Cauzione attraverso i secoli

Entrambi (lei originaria di Drents, lui di Randstad) apprezzano molto il paesaggio nazionale del Middag-Humsterland, dove^ILBurghorn, un quartiere che si estende tra la città di Groningen e Loersmeer. I due si sentono a casa in questa regione, chiamata anche la “Toscana del Nord”. Hilda ha potuto vedere cosa ha ispirato i pittori del collettivo di artisti De Ploeg all’inizio del secolo scorso e cosa attira oggi un flusso entusiasta di passanti nella regione di Groningen. “Mulini a vento, chiese medievali, molti graziosi villaggi.” Dick potrebbe anche diventare lirico su queste vibrazioni “toscane”. “I chicchi ondeggianti sulle alture, quei filari di alberi, sono belli.”

Il tempo “racconta” la storia di una roccaforte attraverso i secoli. Come il percorso di vita dei fondatori di questa torre, l’unica fattoria a torre rimasta nei Paesi Bassi. La casa trasuda lusso, 19^ILAtmosfera d’epoca in ambienti sapientemente restaurati arredati con eleganti pezzi di antiquariato contadino. Sael è stato dato

L’ex sala di ricevimento ha un’atmosfera intima con un salotto dove gli ospiti di Piloersemborg ora si godono un aperitivo e un bouche, o dopo prendono una tazza di caffè. Vagano con il permesso attraverso i corridoi, la maestosa stanza al piano di sopra, oltre i pilastri di pietra stagionati del 1633 (!), e i numerosi ritratti di ex residenti e le loro fragili stoviglie conservate dietro il vetro.