È una parte indispensabile della cucina olandese: il fischio. Tuttavia, ha una cattiva immagine. Tuttavia, grazie a nuove ricerche, la situazione potrebbe cambiare, poiché le patate sembrano essere più sane di quanto si pensi. Questo vale soprattutto per la versione arrosto o al forno: quasi tutte le vitamine e i minerali salutari finiscono nel piatto.
Sebbene le patate siano ricche di sostanze nutritive che fanno bene alla salute, come il potassio, generalmente non hanno una buona reputazione nel mondo della dieta. Ma questo è possibile grazie alle ricerche da lui condotte Università del Nevada Ciò potrebbe cambiare a Las Vegas. Le tradizionali patate olandesi possono essere un alleato nella lotta contro l’obesità e gli alti livelli di zucchero nel sangue negli adulti con diabete.
“Mi piace cercare cibi stigmatizzati nel mondo alimentare”, afferma la nutrizionista Nada Akhavan. “La maggior parte delle persone associa le patate al cibo fritto o a qualsiasi cosa che contenga molti grassi. Volevamo dimostrare che le patate sono benefiche e salutari allo stesso tempo se preparate correttamente.
Ricerca: una patata al giorno
Per dimostrarlo, Akhavan ha riunito 24 persone con diabete di tipo 2 ben controllato e gli sono state servite patate prefritte con la buccia ogni giorno per dodici settimane. Il fischio era di circa 100 grammi e conteneva circa 20 grammi di carboidrati. Ai partecipanti allo studio è stato permesso di condire le patate e aggiungere un cucchiaio di burro, ma non di friggerle. Durante l’esperimento, il gruppo di controllo ha ricevuto una porzione giornaliera di riso bianco, con circa la stessa quantità di calorie e carboidrati.
I risultati della ricerca mettono sotto i riflettori il cercapersone. Le persone che mangiavano patate hanno mostrato una leggera diminuzione dei livelli di zucchero nel sangue. La loro circonferenza della vita è diminuita e la loro frequenza cardiaca a riposo è diminuita. Dovresti fare delle patate il tuo alimento numero uno adesso? NO. Non è una cura miracolosa e la varietà nella dieta è molto importante. Invece di tanta frutta e verdura.
“Il nostro studio dimostra che possiamo includere in modo sano le patate nella dieta dei diabetici, soprattutto come alternativa ad altri alimenti con un alto indice glicemico, come il riso bianco”, ha detto Akhavan. “Non abbiamo misurato effetti avversi sulla salute e una serie di benefici per la salute cardiovascolare erano in linea con ciò che avevamo pensato in precedenza. I diabetici certamente non devono tenersi alla larga dalle patate.”
Preparazione corretta
Ma come per qualsiasi altro alimento, è tutta una questione di dimensioni e preparazione adeguate. “Le patate sono versatili e possono essere utilizzate in molti piatti diversi, ma è importante includerle in una dieta equilibrata”, sottolinea Akhavan. “Se avete poco tempo, preparate una grande quantità di patate al forno o arrosto in una sola volta. In questo modo avrete una scorta per diversi giorni. L'obiettivo è trattenere quanto più potassio possibile nella buccia Purtroppo questo è andato parzialmente perso durante la cottura.
Oltre a contenere potassio, la buccia delle patate contiene anche un tipo di amido benefico per la regolazione del glucosio, un profilo lipidico più sano (spettro lipidico) e una maggiore sensazione di sazietà. “Che ci crediate o no, le patate al forno sono uno degli alimenti più sazianti nella dieta occidentale. Quando le patate vengono mangiate fritte, ci aiutano a sentirci sazi durante il giorno”, ha detto Akhavan.
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