Asparagi bianchi con salsa bourre noisette e gratin di patate

Il menù di oggi si compone di due parti. Iniziamo con gli asparagi con salsa beurre noisette e poi scoprirete come fare il gratin di patate.

Asparagi bianchi con salsa bourre noisette

• Piatto principale per 4 persone
• Preparazione: circa 40 minuti

ingredienti:

• 1,5 kg di asparagi bianchi freschi
• Sale e pepe
• 1 pezzo di bacchetta
• 1 limone
• 150 grammi di burro
• 1 cucchiaio di senape
• 2 cucchiai di aceto balsamico bianco
• 2 cucchiai di capperi
• Una spruzzata di olio neutro
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 200 grammi di braciole di maiale, cotte o alla griglia

Necessità extra:

Come preparare:

Passo 1: Sbucciare gli asparagi con un pelapatate, conservando la pelle. Tagliare a 2-3 cm dal fondo.

Passo 2: Taglia una fetta di limone.

Passaggio 3: Portare gli asparagi sotto la pelle con la bacchetta di limone, la fetta di limone e un buon pizzico di sale a ebollizione in una pentola d’acqua capiente. Cuocete per due minuti, poi spegnete il fuoco. Lasciare per altri 10-15 minuti, dopodiché gli asparagi si ammorbidiranno completamente.

Il quarto passo: Scaldate il burro in una casseruola e fatelo rosolare leggermente per circa 5 minuti fino a quando non avrà un odore di nocciola, quindi avrete una “purea noisette”.

Quinto passo: Mescolare senape, aceto e succo di limone in una ciotola. Aggiungi il rumore di purea in un filo sottile mentre sbatti, fino a ottenere un condimento legato.

Sesto passo: Asciugare i capperi con carta da cucina. Scaldare un filo d’olio in una padella e friggere i capperi fino a renderli croccanti.

Settimo passo: Tritare l’erba cipollina.

Ottavo passo: Disponete gli asparagi e il prosciutto in un piatto e versate sopra la salsa di triglie.

Passaggio 9: Cospargere con capperi ed erba cipollina.

Patate gratinate

• Piatto di patate per 4 persone
• Preparazione: 15 minuti + 1 ora di forno

ingredienti:

• 1 kg di patate cerose o leggermente morbide
• 60 g di groviera o formaggio stagionato + extra per spolverizzare
• 175 ml di panna montata
• 175 ml di latte
• Noce moscata
• Sale e pepe
• 30 grammi di burro

Necessità extra:

• Robot da cucina con coltello o mandolino
• grattugia
• Teglia da forno o pirofila

Come preparare:

Passo 1: Scaldare il forno a 180°C.

Passo 2: Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili utilizzando un robot da cucina o una mandolina se necessario.

Passaggio 3: Grata per formaggio.

Il quarto passo: Mescolate in una ciotola la panna montata, il latte e la noce moscata. Condire con sale e pepe.

Quinto passo: Mescolare le patate.

Sesto passo: Ungi una teglia o una padella e disponi le fette di patate con un po’ di formaggio tra di loro nella teglia o nella padella.

Settimo passo: Cuocere le patate gratinate in forno per circa 45 minuti. Tiriamo fuori la pirofila dal forno, spolveriamo le patate con il formaggio e stendiamo le noci di burro sulla pirofila.

Ottavo passo: Cuocere in forno per altri 15 minuti, fino a quando le patate saranno cotte.