Lazaro Cenese (49) ha colpito alla fronte il vitello di 10 giorni. L'ufficiale di polizia presta sempre attenzione al comportamento degli animali mentre ispeziona i suoi allevamenti. “Se hanno paura, è un brutto segno.” La visita alle stalle fa parte di una visita di ricerca di Senise e del suo collega Vincenzo Raimo ad un caseificio situato tra vasti campi a nord di Bologna.
Chenese e Raimo non sono agenti: fanno parte dei Carabinieri Nas, corpo di polizia che si occupa di sanità pubblica, sicurezza alimentare e frodi alimentari commerciali. Il NAS può anche essere chiamato l’FBI del Cibo, con circa mille agenti sparsi in tutto il Paese.
Circa l'autore
Rosa van Kool è corrispondente da Italia, Grecia e Balcani D Volkskrant. Vive a Roma.
Cheneys e Raimo escono in borghese ma con armi d'ordinanza. Più di una volta conducono mesi di indagini, comprese le registrazioni telefoniche. Come unità di polizia hanno più poteri ed esperienza della maggior parte degli ispettori alimentari di altri paesi e il loro lavoro si basa solitamente sulla repressione delle frodi alimentari internazionali.
La Commissione Europea (CE) ha indicato l’anno scorso che questo sarebbe aumentato entro il 2022. Prossimo I soliti sospetti La CE ha constatato che formaggi, carne e pesce, olio d'oliva e miele sono particolarmente esposti ai prodotti contraffatti in Europa.
Non è un caso che i NAS si concentrino soprattutto sull’olio d’oliva. Nel corso di un'operazione congiunta, Spagna e Italia hanno intercettato centinaia di migliaia di litri di olio d'oliva contraffatto a dicembre. A causa degli scarsi raccolti e dei prezzi elevati, negli ultimi anni l’olio d’oliva è diventato un business altamente redditizio per i truffatori.
Chenese e Raimo sono addestrati a riconoscere l'olio d'oliva adulterato. Precedentemente hanno seguito un corso di specializzazione presso l'Associazione Nazionale Assaggiatori Olio. In questo modo, se sospettano qualcosa, possono immediatamente prelevare un chip. Perché non ci vuole un po' di ricerca di laboratorio italiana per distinguere l'olio di girasole con colorante verde dall'olio d'oliva. “Non concentrarti sul colore”, insegna Chenese. “Questo non significa niente.”
Mucche con passaporti
Oggi in carta non c'è l'olio, ma il lavoro ne fa ufficialmente il parmigiano (Parmigiano Reggiano DOP) Viene da. Il capo del controllo qualità Dario Pigletto, 41 anni, guida tranquillamente gli agenti di polizia attraverso la stalla, il capannone della fabbrica e il magazzino, dove migliaia di formaggi parmigiani sono accatastati su scaffali alti fino a un metro.
A Biglito non importava. È abituato alle restrizioni, spiega, perché chi vuole produrre parmigiano conservato è costantemente soggetto ad esse. “Abbiamo sedici aziende diverse in visita qui.”
Le regole e gli obblighi sono infiniti: dal conteggio delle zanzare morte rimaste nelle lampade blu anti-cimici al controllo dell'aspetto del latte. Può provenire solo da mucche con un passaporto che attesti che sono nate e allevate in un'area designata intorno alla Birmania, a Modena e a Bologna.
Anche se l'ultima riga proviene dall'Associazione dei produttori di formaggio parmigiano, se Cheneys e Raimo trovano prove di manomissione, saranno affari anche loro. Perché chi vende formaggi come il Parmigiano Reggiano DOP quando il latte proviene dal Sud Italia commette una frode alimentare commerciale.
Anche le aziende che rispettano le regole, come questo caseificio, spesso sono costrette a declassare una piccola parte dei loro formaggi. Se non superano il test del consorzio, dove un ispettore batte con un martello ogni formaggio uno per uno per verificare se all'interno ha la giusta consistenza, rischiano di perdere la denominazione protetta. parmigiano reggiano Non indossare.
Quindi devono entrare sul mercato come “formaggio italiano” a buon mercato o, nei casi più estremi, relegati al gradino più basso della scala dei formaggi di qualità: grattugiati preconfezionati in fabbrica. Lui e i suoi colleghi del NAS si recano lì regolarmente, dice Chenese, per assicurarsi che le percentuali dei diversi formaggi nella miscela corrispondano a quanto indicato sulle confezioni.
Sicurezza fatta in Italia
NAS dal 1962, anni di crescita economica e di esplosione senza precedenti del settore alimentare italiano. Contemporaneamente alla creazione del corpo speciale di polizia, l'Italia ha introdotto leggi sull'igiene e sulla sicurezza alimentare, le più severe al mondo. Tuttavia, l’adulterazione rimase un problema, culminato nello scandalo del metanolo del 1986: quindici persone morirono e diciannove divennero cieche dopo aver bevuto vino contenente metanolo aggiunto per aumentare la gradazione alcolica.
Cheneys e Raimo hanno ormai completato il loro giro al caseificio. Risalgono sulla loro jeep bianca, con un latte sigillato ermeticamente in una borsa frigo, e si dirigono al laboratorio per il campionamento.
Oggi non sospettano nulla di folle, ma negli anni hanno vissuto ogni scandalo immaginabile. Per questioni sanitarie internazionali come le uova di fibroni e la mucca pazza, dopo una segnalazione dei colleghi francesi, un camion carico di galli portoghesi è stato fermato in autostrada, pescati illegalmente e venduti come autentici Vongol italiani.
Il dipartimento di polizia si sta facendo un nome a livello internazionale
In un anonimo edificio per uffici, furtivo come i loro abiti civili, gli agenti si presentano dopo l'ispezione al comandante Fabrizio Picciolo in alta uniforme da colonnello. NAS si sta affermando a livello internazionale, osserva Picciolo. Francia e Spagna, ad esempio, si sono già evolute – molto più piccole – secondo il loro esempio, dice con orgoglio.
Ritiene tuttavia che la situazione italiana sia unica. «Oltre alla sicurezza, monitoriamo anche il marchio Fatto in Italia, che vale la pena così ampiamente copiato.' Ma non è certamente solo per interessi commerciali che l’Italia combatte così ferocemente la frode alimentare, spiega Picciolo. «È nella nostra cultura. Prestiamo maggiore attenzione alla qualità del cibo.'
