Alla gelateria Gelati Granucci, Didi e Gioia producono ogni giorno centinaia di litri di gelato. “Non sappiamo niente di meglio.”

Quando il sole inizia a splendere, le sorelle Didi e Gioia Granucci lo sanno: sarà un duro lavoro. Forniscono gelato italiano tradizionale a una settantina di gelaterie.

“Ancora due minuti e la pasta è pronta”, grida Eddie Granucci (78). “Buon appetito!” Un gelataio italiano in pensione prepara ogni pomeriggio un pranzo caldo per lo staff di Gelati Granucci a Bemmel, Betuwe. Poi si spengono le macchine del gelato e per un’ora non si fa passare cioccolato o biscotti nelle vaschette del gelato (secondo la propria ricetta).

Il direttore dell’azienda Didi Granucci tiene d’occhio l’app meteo durante il pranzo. Il clima estivo olandese è stato un po’ più mite negli ultimi giorni. Ciò consente di risparmiare stress, ma fornisce anche spin. E deve cambiare nei mesi estivi e in inverno la produzione di gelati si ferma. “Se la prossima settimana il tempo è bello, faremo gli straordinari. In una giornata intensa, qui produciamo centinaia di vaschette da cinque litri di gelato”.

La gelateria che oggi ordina loro il gelato sarà in rifornimento dopodomani. In totale qui a Bemmel producono circa settanta gusti diversi di gelato artigianale, che vengono forniti a settanta gelaterie dalla Zelanda all’Ameland.

La tradizione di fare il gelato è molto antica. Luigi Granucci, il padre di Eddie, arrivò nei Paesi Bassi nel 1929. Insieme a sua moglie Anna, fece lui stesso il gelato italiano e percorse le strade di Tilburg con il suo furgone dei gelati. Nei mesi più freddi vendevano figurine dallo stesso carretto. Eddie ha imparato a fare il gelato da suo padre e ha aperto una gelateria a Wageningen. E con successo. Nel 1996 ha vinto anche la Coppa d’Oro per gelatieri.

Gelato al pistacchio fatto con veri pistacchi

Le loro figlie, Didi e Gioia, aiutano in gelateria da quando erano adolescenti. “Non sappiamo niente di meglio, durante le vacanze estive eravamo sempre impegnati a mangiare il gelato”, dice Joya. Dal 1999 Granucci produce gelati anche per altre gelaterie e dopo qualche anno ha deciso di concentrarsi interamente su quello. Lo fanno ancora tradizionalmente e con sapori veri. “Gelato al pistacchio fatto con veri pistacchi. Questo è ancora il mio preferito”, dice Joya.

In estate è tutto sul ponte. Produzione durante il giorno, spesso gestione e pianificazione la sera. vacanze? Per le sorelle, verrà di nuovo in autunno, quando l’autunno apparirà qui.

Tutta la famiglia lavora in azienda, compresa la figlia di Joya Julia (16 anni). Ma serve più personale. “Fortunatamente, molti dei nostri dipendenti stanno tornando come boomerang dopo l’inverno”, dice Gioia. Fare il gelato è un’attività fisicamente impegnativa ed è un’enorme impresa logistica portare tutti questi tipi di gelato nei salotti. Per questo Gelati Granucci ha un proprio servizio navetta con autisti che consegnano il gelato ovunque. Due donne ucraine sono entrate a far parte dell’azienda di recente.

L’azienda di gelati cerca di prendersi cura dei dipendenti nel miglior modo possibile. Ad esempio, ogni giorno viene preparato un pranzo fresco e una massaggiatrice e un fisioterapista vengono regolarmente. D’inverno vanno tutti alla più grande fiera del ghiaccio del mondo, a Rimini, per ispirarsi.

Per poter fare il gelato Granucci imparano dalla famiglia i trucchi del mestiere. Ci vuole molto tempo, amore per il ghiaccio e l’esperienza necessaria. Non c’è tempo per stare fermi. Tranne quando Eddie urla che la pasta è pronta. Perché non importa quanto sia impegnato: c’è sempre tempo per un buon pranzo italiano.

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