Il menù di oggi si compone di due parti. Iniziamo con gli asparagi con salsa beurre noisette e poi scoprirete come fare il gratin di patate.
Asparagi bianchi con salsa bourre noisette
- Piatto principale per 4 persone
- Preparazione: circa 40 minuti
ingredienti:
- 1,5 kg di asparagi bianchi freschi
- Sale e pepe
- 1 pezzo di bacchetta
- 1 limone
- 150 grammi di burro
- 1 cucchiaio di senape
- 2 cucchiai di aceto balsamico bianco
- 2 cucchiai di capperi
- Una spruzzata di olio neutro
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 200 grammi di braciole di maiale, cotte o alla griglia
Necessità extra:
Come preparare:
Passo 1: Sbucciare gli asparagi con un pelapatate, conservando la pelle. Tagliare a 2-3 cm dal fondo.
Passo 2: Taglia una fetta di limone.
Passaggio 3: Portare gli asparagi sotto la pelle con la bacchetta di limone, la fetta di limone e un buon pizzico di sale a ebollizione in una pentola d’acqua capiente. Cuocete per due minuti, poi spegnete il fuoco. Lasciare per altri 10-15 minuti, dopodiché gli asparagi si ammorbidiranno completamente.
Il quarto passo: Scaldate il burro in una casseruola e fatelo rosolare leggermente per circa 5 minuti fino a quando non avrà un odore di nocciola, quindi avrete una “purea noisette”.
Quinto passo: Mescolare senape, aceto e succo di limone in una ciotola. Aggiungi il rumore di purea in un filo sottile mentre sbatti, fino a ottenere un condimento legato.
Sesto passo: Asciugare i capperi con carta da cucina. Scaldare un filo d’olio in una padella e friggere i capperi fino a renderli croccanti.
Settimo passo: Tritare l’erba cipollina.
Ottavo passo: Disponete gli asparagi e il prosciutto in un piatto e versate sopra la salsa di triglie.
Passaggio 9: Cospargere con capperi ed erba cipollina.
Patate gratinate
- Piatto di patate per 4 persone
- Preparazione: 15 minuti + 1 ora di forno
ingredienti:
- 1 kg di patate cerose o leggermente morbide
- 60 g di groviera o formaggio stagionato + extra per spolverizzare
- 175 ml di panna montata
- 175 ml di latte
- Noce moscata
- Sale e pepe
- 30 grammi di burro
Necessità extra:
- Robot da cucina con coltello o mandolino
- grattugia
- Teglia da forno o pirofila
Come preparare:
Passo 1: Scaldare il forno a 180°C.
Passo 2: Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili utilizzando un robot da cucina o una mandolina se necessario.
Passaggio 3: Grata per formaggio.
Il quarto passo: Mescolate in una ciotola la panna montata, il latte e la noce moscata. Condire con sale e pepe.
Quinto passo: Mescolare le patate.
Sesto passo: Ungi una teglia o una padella e disponi le fette di patate con un po’ di formaggio tra di loro nella teglia o nella padella.
Settimo passo: Cuocere le patate gratinate in forno per circa 45 minuti. Tiriamo fuori la pirofila dal forno, spolveriamo le patate con il formaggio e stendiamo le noci di burro sulla pirofila.
Ottavo passo: Cuocere in forno per altri 15 minuti, fino a quando le patate saranno cotte.
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