Pr1mi: Preferibile italiano classico (7+)

Sebbene la nostra città offra in numerosi locali una cucina eccellente e innovativa, per i locali con menù classico c'è molto da dire. Non capita spesso che le nuove creazioni siano migliori dei piatti che esistono da generazioni; Con ogni invenzione moderna, dobbiamo solo vedere se funziona davvero e se resisterà alla prova del tempo.

È difficile scegliere

Abbiamo prenotato al ristorante Pr1mi ad Amstelveenseweg, gemello dell'omonimo ristorante a Westerpark. Hanno servizio e vino italiani e un menu che include, tra i classici piatti italiani, un elemento sorprendente come sgombro con barbabietole, yogurt, ponzu, salsa di pompelmo e caviale di aringhe, così come la quiche di collo di maiale con carote sott'aceto.

Lo chef sembra avere due menti, incapace di scegliere tra la classica cucina italiana e la moderna Amsterdam. Dato che eravamo qui su consiglio molto affidabile, abbiamo messo da parte per un po' le nostre paure e abbiamo ordinato una bottiglia di Montepulciano d'Abruzzo (€ 26), che si è rivelata grande e lanosa per i soldi, il tipo di vino da bar che sarà conosciuto tra i bevitori abituali come “quell'italiano”.

Cesto di focaccia chiara

Il nostro cameriere viene dalla Sicilia ed è un ragazzo che lavora sodo, presente in un modo che funziona bene per un posto affollato, ma è meno efficace nelle serate tranquille. Come guarnizione servite olio di parmigiano arioso, delizioso e croccante. Poi ci presenta un cesto di focacce chiare, altissime, senza dubbio fatte in casa, ma non migliori di quelle che arrivano dal supermercato.

Facciamo l'ordine e poco dopo riceviamo un piatto contenente un'ottima burrata (15 euro). Questa voluttuosa zia mozzarella può essere vista ovunque in questi giorni, ma incontro regolarmente cose brutte.

Altri gusti nel piatto: vero olio al tartufo, purea di cavolfiore, cavolfiore viola decorticato senza sale e scalogno. Non male, ma con la cremosità indesiderata della burrata, non vuoi una consistenza più cremosa e liscia.

In termini di sapori, l'uovo in camicia (€ 17) è ben accostato: cipolle morbide e dolci, una fonduta invernale di fontina e tre fette di tartufo nero. Lasciate ora gli asparagi verdi e fate attenzione a non cuocere troppo le uova sode. Nient'altro che cose positive di Primi. Il risotto bianco (17 euro) è il più secco del Sud Italia, ma ha chicchi perfetti e un sapore pieno di mamma. Molto felice l'accostamento con noci tritate e accenti freschi come foglie di radicchio bollite nell'aceto balsamico e sentori di ricotta al limone. Il nostro piatto è vuoto prima che ce ne rendiamo conto.

Gli agnolotti – pezzetti di pasta ripieni di carne di maiale macinata – sono tradizionalmente di pasta sfoglia e hanno un sapore generoso, e il leggero consommé in cui galleggiano li rende un piatto allegro, quasi estivo (18 euro).

Bellissimo pesce spada

Come portata principale ho scelto Bolito Misto (26€). Si tratta di ottimi agnolotti di manzo, con guancia e costata di manzo tenerissime cotte, lingua di vitello e coccino (salsiccia di maiale con molta crosta) con pezzetti di mostarda di frutta candetta (frutta candita sciroppata) e salsa verde. Classico quanto eccellente.

Il pesce spada del mio gruppo (€28) è ben preparato, meravigliosamente crudo all'interno, ma l'abbinamento con purè di patate insipido, olive e cozze è un po' deludente. Il pesce spada non ha un gusto molto caratteristico e richiede un accompagnamento fresco e croccante come carciofi, peperoni, carote arrostite o broccoli selvatici.

Anche se abbiamo già mangiato più di quanto riusciamo a sopportare in tre piatti, ordiniamo la bavarese al cioccolato bianco (€ 9) e il tiramisù (€ 8). La bavaroa non è una delle mie preferite, poiché trovo che gli agenti gelificanti spesso sopraffanno il sapore, ma questo è molto buono, e la morbida ricchezza della bavaroa è ben compensata dal gelato aspro al frutto della passione e dalle lussuose ciliegie amarin sott'aceto.

I bastoncini di tiramisù contengono un po' di caffè, e a livello di composizione sembra che sia stata scelta una tipologia “light” con meno tuorlo d'uovo e mascarpone. Il tiramisù classico è piuttosto pesante, ma se non ne avessi bisogno non lo ordinerei, giusto?

Meglio del classico?

Al Pr1mi si lavora con buone attrezzature e la tecnologia non manca. Aggiungete a ciò il servizio cordiale e l'atmosfera divertente e ottengono già un punteggio superiore alla media. La scelta dei vini è davvero degna di attenzione, ma spero soprattutto che lo chef si chieda ad ogni nuovo piatto se questa versione è migliore di quella classica. Tutti gli aspetti negativi della serata li abbiamo ritrovati nelle sue interpretazioni più moderne.

Esperienze precedenti:
Bacalar (9)
Pacifico (5,5)
Bambino (8.5)

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