Ron Blau vince lo snack Snackmasters: “Ci ho lavorato quasi giorno e notte” | cucinare e mangiare
cucinare e mangiareLo chef Ron Blau presenta un quiz televisivo Maestri dello spuntino ha vinto. Lo chef ha battuto i suoi colleghi ricreando il miglior cocktail dado. “Quando sono riuscito a ottenere il crack, ho avuto un momento di giubilo.”
Patatine Hamka, marshmallow, uvetta. Gli chef famosi stanno facendo del loro meglio per ricreare snack esclusivi nelle ultime settimane. Finale della serie TV Maestri dello spuntino. Con Miljuschka Witzenhausen e Martijn Krabbé, il famoso chef stellato Ron Blaau è stato il vincitore. Nella partita finale ha sconfitto Dennis Howa, che è anche uno chef stellato. Scommesse di battaglia: bevanda alle noci.
È stata una partita emozionante?
Sì, tutte le partite sono state emozionanti. Sei molto interessato a questo perché vuoi davvero farlo bene. Poi inizia l’intolleranza. Ci lavoravo costantemente. Questo spuntino dominerà la tua vita per tre giorni. Ci lavori quasi giorno e notte.”
È stato un bene o un male ricreare snack preparati alla perfezione?
In semifinale abbiamo dovuto fare il bacon, che era più duro del cocktail alla nocciola. Anche se è stato difficile. Abbiamo dovuto togliere le noccioline dal guscio. E volevo che il “crack” fosse perfetto. Abbiamo finalmente capito come farlo, con uno strato sopra. Il segreto era mescolare due ricette. È stata aggiunta un’altra polvere. Quando abbiamo avuto quella frattura, è stato un momento di euforia”.
So che gli chef hanno detto di no per paura di uscire. Ma devi solo lavorare e lo fai con tutta la squadra
Ti piace fare gli spuntini di fabbrica?
Sembra semplice e potrebbe provenire da una fabbrica, ma alla fine questo snack è creato per passione. Non dobbiamo perderlo di vista. L’originale Cocktail Nut è stato realizzato per la prima volta da due zie indiane. Avevano un parente che lavorava in una farmacia e poi hanno iniziato a produrre noci di Shanghai in una fabbrica come i cereali in una fabbrica. Poi sono arrivati i ragazzi di Duijvis, che hanno pagato bene. È una cosa tipica olandese. Tutti lo adorano. In Asia si vedono arachidi tostate ricoperte di zucchero speziato, ma senza le noci da cocktail”.
Qual è lo spuntino più difficile?
“Bacon. Questo era il suo stile. Lo zucchero non è il mio punto di forza e ho pensato a come gestirlo? Quando la scatola è stata aperta (agli chef veniva sempre data una scatola piena di incarto della merenda che avrebbero imitato, ndr), ho pensato: questa è la fine, e questa sarà la rovina. ”
Non hai paura della tua reputazione?
“Volevo davvero vincere il primo round. E lei nota, quando vai oltre, vuoi andare oltre. Ho visto la versione inglese su RTLZ. Gli chef hanno dovuto fare whoppers. E tipiche patatine inglesi. Mi è piaciuto molto e sapevo che se arrivasse in Olanda, mi piacerebbe sicuramente unirmi. So che gli chef hanno detto di no per paura di uscire. Ma devi solo andare avanti e farlo con tutta la squadra. Dopo un periodo così difficile, va bene che possa succedere qualcosa di positivo”.
Cosa guardi con più piacere?
, quella sensazione che stai realizzando qualcosa quando già pensavi: che non funzionerà mai e poi alla fine funzionerà. Fai tutto insieme. Con tutte le conoscenze, tutte le relazioni, tutti i dipendenti. Questo lavoro di squadra è stato bellissimo”.
Hai intenzione di fare qualcosa con le tue nuove abilità?
Serviremo sicuramente le noci borrel nei nostri ristoranti. Per scherzo, ho notato che a molte persone è piaciuto il mio post e molte persone lo hanno guardato”.
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