Tostatura chiara, tostatura media, tostatura scura: ecco come influisce la tostatura sul gusto del tuo caffè

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Cos’è la tostatura dei chicchi di caffè?

I chicchi di caffè sono chicchi di caffè. Non sono né chiari né scuri. Sono anche chiamati “arrosto” per via del marchio.

Tostiamo il caffè per trasformare i chicchi di caffè crudi in chicchi aromatici che usiamo per iniziare la nostra giornata.

Durante la tostatura, i chicchi di caffè crudi sono esposti ad alte temperature. Questo processo porta i chicchi da un colore verde insapore ai chicchi di caffè aromatici che tutti conosciamo.

La tostatura dei chicchi ha un enorme impatto sul gusto finale della tua tazza di caffè. È un’arte che esalta le sfumature e le caratteristiche dei chicchi ed enfatizza il sapore unico dei diversi caffè.

La prima e la seconda frazione

Il processo di tostatura inizia con i chicchi crudi. Si tostano esponendoli al calore in una torrefazione (o nel forno se volete farlo a casa). La temperatura varia tra 180 e 240 gradi Celsius. La durata e la temperatura del processo di tostatura determinano se i chicchi saranno tostati in modo chiaro, medio o scuro.

Durante la tostatura, i chicchi attraversano diverse fasi, tra cui l’essiccazione, la prima spaccatura e la seconda spaccatura. Il primo crack è un suono udibile, simile al popcorn che scoppia in una padella. Durante questa fase il chicco si espande e scoppia. La seconda crepa avviene in una fase successiva del processo di combustione. Gli oli iniziano a rilasciare dai fagioli. I chicchi assumono il colore scuro finale e sviluppano i loro sapori. Ogni fase influenza il gusto e l’aroma del grano. Un buon torrefattore ascolta i suoi chicchi di caffè.

La scelta del grado di tostatura (tostatura chiara, media, scura) dipende in gran parte dal tipo di chicco di caffè, dalla sua origine e dalla sua qualità. Scegliere la marca giusta richiede una certa esperienza. Ma ovviamente è divertente esercitarsi e scoprire i propri gusti.

Tostatura leggera, o tostatura leggera

I chicchi di caffè tostati chiari possono essere identificati dal loro colore chiaro e dalla consistenza morbida. Vengono tostati per un tempo più breve e meno caldo rispetto agli altri chicchi di caffè. Il bruciore si ferma dopo la prima incisione. Il chicco rilascia quindi meno oli: in gran parte rimangono al suo interno.

Ciò significa che hanno un gusto delicato e conservano i sapori e gli aromi naturali dei fagioli. Il caffè tostato chiaro ha in genere un sapore più leggero e meno amaro rispetto ai caffè tostati scuri.

Quali cereali usi naturalmente influiscono anche sul gusto. Ma: con il caffè tostato chiaro spesso si sente un sapore fruttato.

Questo tipo di tostatura viene spesso utilizzato per enfatizzare le caratteristiche aromatiche specifiche dei chicchi provenienti da determinate regioni, come i caffè speciali. Lo vedi regolarmente anche con un singolo asset. Questo caffè è noto per il suo sapore sottile e complesso, a differenza del caffè tostato scuro, che spesso ha sapori più profondi ma più semplici.

I chicchi di caffè tostati chiari contengono solitamente più caffeina rispetto ai chicchi di caffè tostati scuri. Questo perché la caffeina inizia a degradarsi solo a temperature più elevate e i chicchi tostati leggeri non vengono tostati a temperature molto elevate.

Tostatura media

La tostatura media, o i chicchi di caffè tostati mediamente, si collocano tra la tostatura chiara e quella scura. Logicamente sì. Vengono tostati più a lungo dei chicchi di caffè tostati chiari, conferendo ai chicchi un colore leggermente più scuro. Questa tostatura mantiene comunque le caratteristiche distintive dei chicchi di caffè, ma aggiunge anche ulteriori aromi. In termini di caffè: corpo pieno e leggera amarezza.

Il gusto del caffè a tostatura media è ben bilanciato. Durante la tostatura i chicchi subiscono la caramellizzazione degli zuccheri, da qui la doratura. Di conseguenza, le note aromatiche sottili sono completate da profili aromatici più profondi. Questo tipo di tostatura è noto per conservare i sapori e gli aromi naturali dei chicchi originali e i sapori e gli aromi ottenuti durante la tostatura.

I chicchi di caffè a tostatura media hanno in genere un livello medio di amarezza, il che li rende una scelta popolare.

Arrosto scuro, o arrosto scuro

La tostatura scura, o chicchi di caffè tostati scuri, subiscono un intenso processo di tostatura. Ciò significa che i chicchi vengono tostati più a lungo e a temperature più elevate, finché non diventano di colore marrone più scuro. Questo arrosto è noto per il suo gusto forte e amaro. Caffè per utenti esperti, per così dire. A causa della tostatura più lunga, molti dei sapori e degli aromi naturali originali dei chicchi scompaiono. Sviluppa invece sapori e aromi intensi. Questi chicchi di caffè hanno sicuramente un sacco di sapore!

Il colore dei chicchi di caffè tostati è scuro, leggermente marrone cioccolato. Il gusto è amaro ma ricco. Questo perché durante la tostatura i chicchi vengono portati ad una temperatura superiore ai 220 gradi, che segna la fine della seconda crepa. Ciò fa sì che i fagioli perdano più umidità e gli oli fuoriescano. Infatti, spesso c’è una leggera sfumatura affumicata nel caffè tostato scuro.

Molte grandi catene utilizzano la tostatura scura, perché ha un sapore di caffè davvero buono. La maggior parte dei bevitori di caffè lo adorano.

Le tostature scure vengono spesso utilizzate per preparare l’espresso per la loro consistenza compatta e il carattere saporito. Questo espresso può anche essere la base per un cappuccino o un cappuccino. Purtroppo questo tipo di tostatura viene talvolta utilizzato anche per mascherare eventuali difetti dei chicchi di qualità inferiore.

I chicchi di caffè tostati scuri sono generalmente più pesanti. Ciò non significa certamente che le tostature più scure siano più amare (a meno che i chicchi non siano bruciati, ovviamente). Il gusto dopo la tostatura dipende dal tipo e dalla qualità del chicco. I chicchi di Robusta sono generalmente più acidi e meno fruttati dei chicchi di Arabica.

In generale, gli arrosti scuri contengono meno caffeina perché parte della caffeina viene bruciata durante la tostatura.

Bella ciotola robusta proveniente dalla Francia o dall’Italia

Esistono anche arrosti “medi”, come medi e molto scuri. Esistono anche altri due tipi di tostatura: francese e italiana (marca francese e italiana).

Nella tostatura francese i chicchi di caffè vengono tostati più a lungo rispetto alla maggior parte degli altri tipi di tostatura. Sono di colore da marrone scuro a quasi nero e spesso mostrano una lucentezza oleosa sulla loro superficie. Il gusto è forte, amaro e affumicato, anche se a volte può avere un pizzico di dolce o acido. Il caffè tostato francese di solito ha poco o nessun sapore originale dei chicchi di caffè stessi, poiché i sapori vengono sostituiti da un intenso aroma affumicato durante la tostatura. Questo è uno dei preferiti tra gli amanti del caffè forte e amaro.

L’arrosto italiano è simile all’arrosto francese, ma solitamente un po’ più scuro. Il colore dei fagioli è quasi nero e ha anche una lucentezza oleosa. Il gusto è molto amaro e affumicato, con poche sfumature del chicco originale. La tostatura italiana viene spesso utilizzata per preparare l’espresso perché offre i sapori intensi tipici dell’espresso. Vengono poi macinati leggermente più fini rispetto alla macinatura media, creando una superficie più ampia per l’estrazione. Questo rilascia più sapore dagli oli. I marchi italiani vanno oltre la seconda parte.

Entrambi i livelli di tostatura sono adatti a chi ama il caffè molto scuro e intenso, ma meno adatto a chi vuole mantenere il sapore delicato dei chicchi di caffè originali.

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