Quando i leader mondiali si sono riuniti lì G7 superiore TaorminaIl cuore della tradizione culinaria italiana batte con rinnovato vigore. In questo contesto di conversazioni politiche e sfide globali, gli chef italiani più rinomati hanno presentato un menu che non era solo una vetrina di maestria gastronomica, ma anche una profonda dichiarazione sul futuro del cibo. Dall'acqua aromatizzata allo zafferano di Sicilia alla ricotta artigianale TrapaniOgni piatto cattura lo spirito della cucina italiana, una ricca tradizione che riflette ingredienti locali, artigianalità e un profondo legame con la terra. Ma questo viaggio culinario è più di una celebrazione dei sapori.
Questo menu rappresenta una chiamata di emergenza Slow Food InternazionaleCi spinge a ripensare il nostro rapporto con la natura e a promuovere pratiche sostenibili. Come hanno giustamente affermato Mukibi e Nappini: “L’attuale modello di sviluppo che continua a inseguire i mercati globali, l’idea di crescita illimitata, iperproduttività, consumismo ed un’economia basata sui rifiuti, distrugge le risorse naturali e la biodiversità senza creare benessere”. . Per i cittadini”. In questo senso, l'abilità artigianale di chef come Giovanni Boretto, Silvia BaracciE Enrico Derflinger Un omaggio a un futuro che non solo mette in mostra l’eccellenza italiana, ma celebra anche il cibo come buono, pulito e giusto per tutti. Questo menu è più che una sorpresa; È un invito all'azione: un invito ad assaporare la sostenibilità, un pasto alla volta.
Principianti: un preludio alla perfezione
1. Calamari a fettine sottili in gel di acqua di mare allo zafferano di Sicilia, Preparato da Giovanni Poretto de “La Chantelle” dell'Hermitage Hotel & Spa di Breuil-Cervinia (AO), questo piatto vede protagonisti un tenero calamaro servito in un gel di acqua di mare infuso con zafferano siciliano dell'Arcania. Spesso definito “oro rosso”, lo zafferano è uno dei prodotti più pregiati della Sicilia, apprezzato per il suo colore ricco e il sapore unico. Il metodo unico di Arcania di utilizzare l'acqua di mare cattura l'essenza del Mediterraneo, dando vita a un piatto semplice e raffinato che esalta la naturale dolcezza dei calamari.
2. Tartare di tonno bianco con salsa al jus d'uva camelina Nadal Di Maria di Villa Boscogrande a Palermo propone tartare di tonno bianco condita con salsa di camelina esaltata dalla dolcezza del succo d'uva. Il tonno bianco, noto anche come “tonno bianco”, è un alimento base della cucina siciliana ed è celebre per il suo sapore delicato e la consistenza delicata. L'abbinamento con il succo d'uva crea un contrasto che esalta la freschezza del pesce, rendendo questo piatto un eccezionale connubio tra sapori di terra e di mare.
Chi sono gli chef:
- Giovanni Boretto Un genio culinario noto per il suo talento e la sua capacità di fondere sapori alpini e mediterranei, affinato durante i suoi anni presso il famoso Hermitage Hotel.
- Nadal de Maria Custode della tradizione siciliana, è famoso per far rivivere la genuinità dei sapori palermitani in ogni piatto che crea.
Abbinamento vino: Anselmi Veneto Bianco IGT Capitel Foscarino 2023 – Un fragrante vino bianco veneto che si abbina perfettamente ai delicati sapori dei frutti di mare.
Un viaggio attraverso il Mediterraneo
3. Orto Mediterraneo con Bonito Marinato La chef stellata Silvia Baracci (AR) de Il Falconiere di Cortona propone un piatto adatto al paesaggio mediterraneo. Questo piatto, a base di bonito marinato con radici, tuberi, gelatina di limoni siciliani, erbe e fiori commestibili, è una vibrante espressione della generosità naturale della regione. Il bonito, un parente stretto del tonno, è apprezzato per la sua consistenza compatta e il sapore distinto, mentre la gelatina di limone apporta una luminosità agrumata che bilancia la ricchezza del pesce.
Chi è lo chef:
- Silvia Baracci Porta un tocco distinto di eleganza alla cucina toscana. Come chef stellato Michelin, è celebrato per la sua capacità di creare piatti visivamente sbalorditivi e deliziosi nel gusto.
Abbinamento vino: Zaccagnini San Clemente Trebbiano d'Abruzzo DOC 2022 – Questo Trebbiano offre un'acidità leggera e tagliente che si sposa bene con pesce e verdure.
Piatti principali che raccontano una storia
4. Ventresca di tonno rosso con pan brioche e mandorle d'avola tostate Cristian Benvenuto (MP) de La Filanda di Macherio propone ventresca di tonno rosso con un sontuoso pan brioche e mandorle d'Avola tostate. Il tonno rosso è uno dei pesci più ricercati, noto per la sua consistenza burrosa e il sapore ricco, mentre le mandorle di Avola, originarie della Sicilia, aggiungono una croccantezza di nocciola unica. Il condimento all'uva Frappado aggiunge una sottile dolcezza, rendendo questo piatto una vera celebrazione dei sapori italiani.
Chi è lo chef:
- Cristiano Benvenuto Combinando le tecniche tradizionali italiane con la creatività moderna, abbraccia l'innovazione per creare piatti che rendono omaggio al patrimonio culinario italiano.
Abbinamento vino: Perla del Garda Madonna della Scoperta Lugana Superiore DOC 2022 – Un vino bianco raffinato con note floreali che esaltano i delicati sapori del tonno.
5. Messi Rigatoni Alla Norma Preparato da Maurizio Urso de “I Carusi Biorelais” di Noto (SR), questo piatto è una classica rappresentazione della cucina siciliana. I mezzi rigatoni sono ricoperti da una ricca salsa di pomodoro, guarniti con melanzane e rifiniti con una spolverata di ricotta salata. Il gusto della Sicilia si trasmette in ogni boccone.
Chi è lo chef:
- MaurizioUrso È un appassionato sostenitore dei principi Slow Food e il suo impegno per una cucina biologica e sostenibile traspare nei suoi piatti ricchi di tradizione siciliana.
Il vertice dell'eccellenza italiana
6. VERO Regina Vittoria Riso Cornaroli con Gambero Rosso Masara Lanza, Timo, Maggiorana e Tartufo Nero Da Enrico Derflingher, Presidente di Euro-Toques Italia, presenta questo sontuoso risotto realizzato con il pregiato riso cornaroli. Conosciuto come il “Re del riso”, Carnaroli assorbe i ricchi sapori dei deliziosi gamberi rossi Massara Lanza della costa occidentale della Sicilia e regge bene durante la cottura. Arricchito con tartufo nero e Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi, questo piatto è il massimo del lusso italiano.
Chi è lo chef:
- Enrico Derflinger Ha una carriera illustre che include cucina per reali e leader mondiali. La sua influenza sulla cucina italiana è profonda poiché continua a lottare per l'eccellenza attraverso il suo lavoro con Euro-Tox.
Abbinamento vino: Leon de Castries Five Roses Salento IGT 2023 – Un rosato popolare che aggiunge un elegante contrasto alla ricchezza del risotto.
Un dolce addio
7. Pavarois alle Mandorle d'Avola con Cuore di Lamponi e Salsa al Pacito di Pantelleria Marco Di Mauro dell'Hotel des Etrangers di Siracusa (SR) ha concluso questo viaggio culinario con una cremosa pavarois alle mandorle d'avola, guarnita con un ripieno di crostata di lamponi e una spruzzata di salsa al vino pacito di Pantelleria. Le mandorle di Avola, considerate le più pregiate al mondo, aggiungono un sapore delicato a questo dolce, mentre il pacito aggiunge un tocco dolce e aromatico.
Chi è lo chef:
- Marco di Mauro Ispirato dalle ricche tradizioni culinarie siciliane, ha imparato l'arte di bilanciare dolcezza e consistenza.
Abbinamento vino: Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria DOC 2017 (Edizione Limitata) – Un vino dolce e corposo che completa gli elementi nocciolati e fruttati del dessert.
8. Cannoli Di Ricotta Fatti A Mano Con Ricotta Fresca Di Trapanese. Finalmente divertito Giuseppe Triolo Cannoli fatti a mano ripieni di cremosa ricotta fresca trapanese. I cannoli, un tipico dolce siciliano, catturano l'essenza dei dolci siciliani: un perfetto equilibrio tra croccanti pasticcini fritti e morbida e dolce ricotta.
L'essenza della cucina italiana
Questo straordinario menu riflette il cuore e l'anima della cucina italiana, dove gli ingredienti sono trattati con rispetto e ogni piatto racconta una storia di tradizione, passione e innovazione. Che si tratti del sapore dello zafferano siciliano, della ricchezza dei prodotti scuri o della maestria degli chef, questa esperienza culinaria ci invita ad assaporare l'essenza dell'Italia in ogni boccone.
Un appello all’azione: Slow food per un futuro sostenibile
Questo menu non celebra solo la cucina italiana; A ciò si aggiunge una missione più ampia che Slow Food Internazionale sostiene con passione nel suo ultimo comunicato stampa. Mentre il mondo si trova ad affrontare una crisi senza precedenti, Slow Food sostiene la necessità di ripensare il nostro rapporto con la natura e adottare pratiche agroecologiche per garantire un futuro sostenibile.
Mukebi e Nappini, portavoce di Slow Food, affermano che “l'attuale modello di crescita, che continua a inseguire i mercati globali e l'idea di un'economia basata su crescita illimitata, sovrapproduttività, consumismo e spreco, distrugge le risorse naturali e la biodiversità. Creare benessere. per i cittadini.
Per rispondere a queste preoccupazioni, Slow Food ha delineato i suoi “10 punti per un cibo buono, pulito e giusto per tutti”, che mira a riformare le politiche e le pratiche relative alla produzione e al consumo alimentare. Questo documento sarà presentato ai ministri dell'Agricoltura per chiedere un'azione immediata in tali settori.
Sostenere l’agroagricoltura per preservare il suolo e la biodiversità.
Prezzi equi garantiti per gli agricoltori che danno valore sia alla salute del suolo che al benessere dei consumatori.
Promuovere l’educazione alimentare e la ristorazione scolastica che dia priorità agli ingredienti freschi, locali e di qualità.
Implementare politiche che riducano gli imballaggi in plastica nel sistema alimentare e regolino apertamente gli OGM.
Questi valori sono profondamente radicati nel tessuto delle tradizioni culinarie italiane e si riflettono negli chef presenti in questo menu. Progettato pensando alla generosità della natura e all'impegno per la sostenibilità, ogni piatto diventa più di un semplice pasto: diventa parte di un movimento più ampio verso un sistema alimentare più giusto e responsabile dal punto di vista ambientale.
Celebrando piatti che onorano sia la tradizione che l'innovazione, questo menu ci ricorda che le nostre scelte culinarie possono avere un impatto profondo. Non si tratta solo di gustare sapori insoliti; Si tratta di riconoscere il ruolo che tutti noi svolgiamo nel sostenere un’alimentazione buona, pulita e giusta per tutti.
