Le spezie piccanti contengono molte sostanze chimiche che possono incendiare la bocca. Ad esempio, i capsaicinoidi si trovano nei peperoni e nella piperina o nella piperina nei peperoni neri. La senape e il rafano contengono anche sostanze piccanti. Tutte queste sostanze hanno lo stesso effetto: quando mangi un morso, attivano i recettori TRPV1. “Queste proteine si trovano sulla superficie delle papille gustative”, afferma Martin. “Non sono destinati a rilevare sostanze nei cibi piccanti, il loro scopo è rilevare il calore. Il fatto che questi recettori siano attivati dal cibo piccante e inviino un segnale al cervello è un fatto casuale. Questo ti dà una sensazione di calore in bocca .”
Il caldo cerca una via d’uscita
È così che la tua bocca reagisce a una “ondata di calore”, ma anche il resto del tuo corpo reagisce agli stimoli caldi. “Le fibre del naso vengono attivate dal calore, facendo lacrimare gli occhi. Aumenterà anche la circolazione sanguigna, il che aumenterà il metabolismo e inizierai a sudare. Inoltre, il tuo corpo inizia a produrre l’antidolorifico naturale “endorfine”. In breve: fate tutto il possibile per far uscire il più rapidamente possibile questa sostanza calda dal vostro corpo, che cerca di trovare una via d’uscita attraverso l’umidità delle lacrime o del sudore.
Aumentare il metabolismo?
Ma se i nostri corpi sono così difensivi contro gli intrusi piccanti, il cibo piccante è una buona idea? Se stimolano il metabolismo, queste sostanze piccanti aiutano a perdere peso come sostengono alcuni? “Gli studi dimostrano effettivamente che queste sostanze piccanti non causano alcun danno”, continua Martin. “Esistono numerosi studi scientifici che suggeriscono un effetto positivo, anche se spesso ciò comporta la somministrazione dei principi attivi tramite integratori alimentari.
Ad esempio, si dice che mangiare peperoncino aiuti nella perdita di peso, tra le altre cose, stimolando il dispendio energetico e sopprimendo la sensazione di fame. Tuttavia, questo effetto sulla sensazione di fame scompare quando la persona in questione inizia a mangiare più spesso cibi piccanti. Anche la salute generale sembra migliorare. Martin aggiunge: “Il cibo piccante fornisce sicuramente un aiuto naturale per mantenere e perdere peso, ma ovviamente ci sono molti processi che giocano un ruolo in questo. Non perderai peso all’improvviso semplicemente mangiando cibi piccanti. È sempre una storia e una storia.
Impara a mangiare
E cosa fare se non riesci a sopportare il cibo piccante? Riesci ad allenare la tua lingua ad apprezzare i sapori “infuocati”? “No”, risponde Martin. “È un peccato che sia un mito che la lingua diventi più tollerante alle spezie piccanti quanto più le mangi. Il calore percepito dello stesso cibo può diminuire in un breve periodo di tempo, ma questo è solo temporaneo. Una volta che la costa è tornano puliti, riappaiono i recettori TRPV1 sensibili”. Il tuo livello di tolleranza diventa lo stesso. Ma non preoccuparti, finché non spendi molto in pepiere, il normale cibo piccante non ti farà mai male alla lingua.
Questo articolo è apparso in precedenza su HLN.be.
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