La nuova guardia a Utrecht: precisione al grammo nel Ristorante 273

Dijksma vuole iniziare a servire il cibo

Secondo il sindaco Sharon Dijksma, la ristorazione ai massimi livelli è indispensabile. “È importante che la città abbia un clima economico attraente, ad esempio per le aziende internazionali. Puoi farlo non solo con un buon ambiente di vita e buone scuole, ma anche con questo tipo di ristorante”. Inoltre, i ristoranti attirano folle, il che avvantaggia anche altri imprenditori.

Secondo Dijksma, il miglior settore della ristorazione a Utrecht è molto modesto. Quando avere i migliori ristoranti di Amsterdam e Rotterdam è una cosa normale, anche Utrecht può brillare così. “Non siamo certo di qualità inferiore, stiamo solo dicendo che è inferiore”.

Lo stesso sindaco sta cercando di cambiarlo. Ho portato a Utrecht la prestigiosa guida Gault & Millau e ho organizzato un incontro con nove imprenditori della ristorazione e l’Utrecht Economic Council. “È stato l’inizio di riunire le aziende e assicurarsi che facciano cose interessanti insieme per dare impulso al settore dell’ospitalità a Utrecht”.

Uno degli ostacoli principali è la carenza di personale. Di conseguenza, Maeve non può più servire il pranzo il giovedì e il venerdì, ad esempio, e il ristorante 273 è aperto solo quattro giorni anziché cinque. “Il mercato è competitivo, c’è molto lavoro e scarsità di lavoratori”, afferma Dijksma. A questo proposito, secondo il sindaco, il settore dovrebbe approfondire se stesso e offrire condizioni migliori.

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