Un giovane chef di Baku trasforma il suo appartamento in un ristorante · Global Voices in olandese

Questo articolo è stato pubblicato in Notizie JAM. Una versione modificata è pubblicata qui nell’ambito di un accordo di cooperazione.

Yakub Zaynalzadeh è uno chef azero di 26 anni. Ha seguito la formazione culinaria in Croazia e in Italia. Dopo aver lavorato per qualche tempo in un ristorante italiano, Jacob è tornato in Azerbaigian, dove ha trasformato il suo appartamento nel centro di Baku in un vero e proprio ristorante. Vive e intrattiene i suoi ospiti in questo monolocale mansardato.

Il talento della nonna per la cucina

L’amore per la cucina di Jacob è iniziato con l’educazione di sua nonna. Nella sua infanzia, ha trascorso le estati con lei a Dashkesan. “Recentemente mi sono reso conto di quanto sia profondo il mio amore per la cucina. L’influenza di mia nonna è indelebile”. Jacob dice in un’intervista a JAM News.

Nonostante gli infiniti piatti che lei gli preparava, la vita a Dashkasan non era ciò che voleva Jacob. Decise di lasciare la sua solita vita e alzarsi in piedi.

È qui che è iniziata la trasformazione personale di Jacob. Quando è arrivato a Baku, ha affittato un appartamento con un amico. Ma le opinioni conservatrici di Jacob si sono messe in mezzo. “Ero troppo estremista e non riuscivo ad andare d’accordo con nessuno. Mi erano rimasti pochi amici e mi sentivo isolato”.

Jacob è tornato a scuola per completare i suoi studi religiosi. “Questo studio ha avuto un enorme impatto su di me. Quando ho saputo della religione, ho scoperto la sua verità. Questo mi ha calmato e ho iniziato a scoprire la vita. Volevo conoscere nuove persone”.

Ad un certo punto, Jacob ha svolto sette diversi lavori per saldare i suoi debiti. “Successivamente ho iniziato a capire che volevo avviare un’attività in proprio. Nasce così quello che è stato ribattezzato “Project Flat”. “

Progetto piatto o spazio libero

“Ci sono voluti due mesi prima che fossi completamente a mio agio in questa casa. A poco a poco questo è diventato il mio posto. Dovevo iniziare da qualche parte. Con solo 40 manat (circa $ 22) a mio nome, ho avviato Project Flat. Me ne tenni metà per me e con l’altra metà comprai prelibatezze. Ho preparato il tè, organizzato musica e intrattenimento, invitato gli ospiti. Era la prima volta che il mio ristorante era aperto. “Non ho ancora ricevuto lamentele dai vicini”, dice Yacoub.

L’obiettivo del progetto è quello di creare una rete di persone in questo modo.

“I miei ospiti e io ci siamo conosciuti, ho invitato persone che pensavo potessero ispirarsi a vicenda. È tanto un progetto sociale quanto un business. E anche se non ha portato quasi soldi, ho avuto persone in cambio. z.zIn tal modo, ho iniziato a costruire la mia comunità”.

Jacob chiama anche il suo appartamento, che ha trasformato in ristorante, uno “spazio vuoto”: un luogo dove i giovani si incontrano, cucinano e mangiano insieme e, soprattutto, dove possono essere se stessi.

nuovi sapori

Jacob afferma che Project Flat non è solo un ristorante e una casa, ma spera che alla fine diventi una catena di partenza.

“C’è molto potenziale nei villaggi rurali e voglio sottolinearlo. Ci vado per parlare con le persone o per chiamarle. Alcuni dei prodotti che hanno lì sono ancora sconosciuti qui. Compro questi prodotti, ci preparo i piatti e li faccio assaggiare ai miei ospiti. Quando ho raccontato agli abitanti della zona dell’agriturismo e del cosiddetto “modello svizzero”, mi è sembrata una storia di tutti i mestieri. Non hanno alcun interesse per orizzonti elevati irraggiungibili. Vogliono solo un piccolo aiuto qua e là. Quindi compro i loro prodotti.

All’inizio, Jacob lo ha fatto per interesse personale. Quando viaggiava in diverse regioni per lavoro, acquistava prodotti di suo gradimento e li portava a Baku. Preparava piatti insoliti e sorprendeva i suoi amici, che raccontavano ad altri queste nuove esperienze culinarie.

“Ovviamente voglio trasformare questa impresa in un’impresa redditizia. Mi piace molto fare questo business, ma per continuare a farlo devo realizzare un profitto. Quindi compro questi prodotti, li elenco e li vendo. In questo modo, aiuto le persone nei villaggi a comprare le loro cose e i miei ospiti a conoscere nuovi sapori mentre racconto loro la storia e la storia degli ingredienti”.

Lo chef decide, non l’ospite

Project Flat, l’home restaurant di Yagub Zeynalzade, si rivolge principalmente ai nuovi ospiti attraverso di esso Pagina Instagram.

La gente me lo permette Sanno che gli importa. Attualmente Le piccole imprese ovunque stanno lottando. Siamo un nuovo concetto che è ancora agli inizi ed è difficile iniziare con nuovi concetti. specialmente È difficile non avere un reddito fisso. A volte siamo sazi tutti i giorni per una settimana e a volte nessuno viene a mangiare per dieci giorni”.

Yacoub dice che il menu del suo ristorante non specifica cosa vogliono mangiare gli ospiti. Gli ospiti si fidano dello chef, motivato dal suo desiderio di accontentare le persone con i suoi piatti.

Un piccolo posto con grandi ambizioni

L’home restaurant di Yagub Zeynalzade non è solo una casa e un ristorante, è anche uno studio. Vengono scattate foto e video e prodotti materiali per le varie piattaforme di cottura.

Nel tempo, le persone si sono offerte volontarie. Imparano a cucinare qui. Due persone sono state impiegate qui in questo modo. Ma questo non è il tuo normale posto di lavoro. Il mio obiettivo è trasmettere le mie abilità culinarie e le mie conoscenze culinarie. Oltre a me, ci sono quattro ragazze che hanno completato la formazione culinaria. Una di loro ha completato la sua formazione e ora sta formando altre tre persone”.

Questo accogliente ristorante mette anche in scena le arti della gioventù locale, che Yagub vuole aiutare in questo modo, e i prodotti artigianali sono collocati ovunque nell’appartamento.

“Ultimamente qui sono successe molte cose interessanti. Gli amici portano pomodori, peperoni e melanzane dal loro orto e un ospite porta l’uva. È fantastico quando le persone sanno dove trovarci. In questo modo ci sono sempre ingredienti locali freschi. A volte le persone portano anche i propri piatti, che poi assaggiamo e discutiamo insieme. Questo concetto è unico e ho grandi aspettative per questo. Sono fiducioso che possiamo ottenere molto in futuro.” conferma Jacob.