Marek e Michael aprono una paninoteca italiana a Zwolle: “Il nostro sogno è diventato realtà”

Vivevano nello stesso appartamento, si sono conosciuti tramite Tinder e ora sono soci in affari. Marieke Willems (32) e Michael Klender (33) di Zwolle apriranno presto la paninoteca MaMa's Deli a Vispoortenplas. In qualche modo anche loro lo trovano eccitante. “Ho uno scenario nella mia testa in cui si sente suonare il cricket quando siamo lì”, dice Marieke ridendo.

“Grazie a Michael, il mio amore per il settore della ristorazione è tornato ed ero sicuro di voler realizzare il mio sogno con lui”, afferma Marieke. Già durante gli studi presso la scuola alberghiera sapeva di voler avviare un'attività in proprio. “Quello era il mio punto all'orizzonte. Ma quando lavoravo io stesso nel catering, non mi importava molto della gerarchia. ” Così Marieke si è riqualificata e ha lavorato nell'IT, finché Maikel ha incrociato la sua strada come chef.

Da negozio di dolciumi a paninoteca

E così il loro sogno si è avverato: trasformare un'ex pasticceria nel cuore di Zwolle in un punto di ristoro italiano. Il nome MaMa's Deli non si riferisce solo a MArieke e MAikel. “Rappresenta anche l'amore, l'accessibilità e il calore di una madre italiana con il buon cibo”, afferma Michael. Poi quella mamma diventa olandese, perché “mama” in italiano ha la doppia “m”.

Amore condiviso per l'Italia

Il loro amore condiviso per il paese dell'Europa meridionale è nato durante la loro prima vacanza in Italia. Per trarre ispirazione, hanno mangiato un panino a Firenze in una catena con cinque negozi sulla stessa strada. “Ci sono file di persone alla porta. Ogni giorno vengono preparati fino a 800 panini spessi. Ci è piaciuto tantissimo e vogliamo fare qualcosa di simile a Zwolle.”

Pochi ingredienti richiesti

Michael ha l'esperienza necessaria, avendo spesso lavorato come chef nelle cucine italiane. “Gli italiani hanno prodotti belli, puri. Non serve molto per fare qualcosa di bello. Questo ci piace e vogliamo trasmetterlo anche attraverso il nostro lavoro.” “Mi piace stare con le persone e renderle felici, ma servire semplicemente gli ospiti non fa per me”, aggiunge Marieke. Per me era fuori questione”.

Niente salse

Così la coppia ha deciso di lavorare nel settore della ristorazione durante il giorno, in modo da potersi rilassare la sera. Sarà essenzialmente un concetto da asporto in cui potrai prendere un panino fatto sul momento con, ad esempio, carni, formaggi e creme spalmabili italiane. “Non ci sono salse e non lo fanno nemmeno in Italia”, dice Marieke. “E abbiamo il pane italiano, che è sottile, croccante, arioso e come un incrocio tra pizza e focaccia, fatto dal fornaio.” Puoi andarci anche per pasta, risotto e caffè.

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Non tutti i gruppi sono presi di mira

La concorrenza sembra dura. Nelle vicinanze ci sono, ad esempio, Subway, Vito's, BackWerk, Hema, Bakker Bart e Food & Beverage Truck a Pelserbrugje. “Penso che possiamo rafforzarci a vicenda”, dice Michael. “Subway e Vito hanno panini completamente diversi, uno stile e un gruppo target diversi. “Va bene se non tutta Zwolle viene qui, allora come consumatore hai molte più opzioni”, aggiunge Marieke, che sottolinea che si tratta di una gastronomia. ” Poi spendi anche tra i 9 e i 10 euro per un panino, se lo vuoi. Crediamo nel nostro concetto, quindi non ci importa di nessun altro.

“Abbiamo una sana tensione”

Attualmente sono partner romantici, ma presto diventeranno anche partner commerciali. Marieke ride: “Ci stiamo lavorando da diversi mesi e finora sta andando bene. La nostra forza è che ci rispettiamo a vicenda e facciamo ciò in cui siamo bravi. ” Michael: “Non imponiamo la nostra volontà. Siamo cercano sempre di trovare una soluzione, proprio come a casa. In un certo senso, trovano interessante anche avere un'attività propria. Marieke: “Ma penso che funzionerà bene. “Abbiamo una sana tensione e non vediamo l’ora di iniziare davvero adesso”.

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