Il pesto è una delle specialità di Genova, una città della regione italiana Liguria. Tre amici hanno deciso di mettere in scena questa spezia e mercoledì 6 settembre hanno aperto Pesto Lab nella Ten Katestraat.
Giusto per chiarire: l’attività in Ten Katestraat 30A potrebbe anche chiamarsi Pesto Lab, ma lì non si produce pesto. Uno dei tre proprietari italiani afferma di acquistare il pesto da un partner di Genova, città natale della famosa miscela verde. Tradizionalmente il condimento è a base di basilico fresco, pinoli, aglio, pecorino e olio d’oliva. “Senza gli ingredienti giusti, il pesto non è un vero pesto”, spiega. “Il basilico selvatico che serve a questo scopo cresce solo in Liguria, la provincia in cui si trova Genova. Solo il pesto con basilico e altri ingredienti “obbligatori” possono portare il marchio di qualità: DOP, Denominazione di Origine Protetta. Naturalmente possiamo importarlo tutti gli ingredienti e poi prepariamo Il pesto lo facciamo noi, ma è più efficace farlo a Genova.
Lasagne al pesto
I tre amici ricevono anche della pasta da Genova. Il pesto che potete ordinare con tagliatelle, ravioli, gnocchi e altre paste è disponibile anche in versione vegetariana. C’è anche una salsa cremosa con noci e tocca alla genovese, una salsa con carne di manzo cotta a fuoco lento, vino bianco e verdure. La ciotola si trova in una teca Lasagne al pesto Subito (14,90 euro). “Oggi abbiamo fatto le lasagne.” Accanto alle lasagne ho visto una torta. Si è rivelata una crostata di formaggio e carciofi. «Anche oggi ho fatto questa torta, è meglio aggiungerci un po’ di sale marino quando la scaldi in forno.
focaccia
Oltre al pesto, Genova è famosa anche per la focaccia. Al Pesto Lab lo vendono con prosciutto e formaggio italiano, oltre al pesto. C’è anche un panino vegetariano: zucchine grigliate, rucola, pomodoro e pesto vegetariano (€8). L’attività è aperta solo da mercoledì 6 settembre. Puoi prendere il cibo o sederti a uno dei tavoli. Il sito non è ancora online. “Accadrà la prossima settimana. Ad Amsterdam ci sono tante buone aziende italiane. Dobbiamo differenziarci con i nostri prodotti e con il nostro marchio. È importante essere visibili”.
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