Caffè, panini e tristezza da Caldi e Freddi – un pezzo d'Italia a Spuistraat

Va così ogni giorno. A fine mattinata si forma una fila sulla Spuistraat che si allunga, ma continua a muoversi a ritmo sostenuto. Per lo più studenti e italiani. Quest'ultimo riconosce la loro bandiera sulla facciata. Questa attività è Caldi e Freddy, una paninoteca italiana dove tutto è italiano. Persone, merci, lingua e prezzi. L'ultima recensione ricevuta online questa settimana riassume così: “Molto gustoso e non costa molto”.

Forse è un po' irrispettoso, ma cosa vuoi? Un panino 3,50€, un calzone 2,50€, come un tiramisù, e poi quel caffè: sulla vetrina c'è scritto 1,30€ per un cappuccino, per un espresso paghi 1€.

Bene, allora parliamo di caffè. Co-proprietario Flavio Vacicchi (58): “Non dico che ho iniziato questa attività solo perché almeno posso prendere un buon espresso italiano da qualche parte ad Amsterdam, ma questo non fa molta differenza. Sono un amante del caffè. Se devo alzarmi dal letto la mattina è perché so che tra dieci minuti prenderò il caffè, quindi ne sono sempre stato fanatico. Il complimento più grande: quando dicono che ha il sapore di quello italiano E comunque il prezzo è davvero lo stesso.

Sì, sono pazzi, dice Luigi Strembelli (29) dopo una breve pausa tra diversi panini attorno ai suoi due capi. “È come se non sapessero quanto costa un espresso ad Amsterdam. In questa città lo fanno pagare tranquillamente 2 o 3 euro.”

Vaccici lo sa bene, ma il prezzo è voluto. Trasmette qualcosa, un messaggio su come il caffè possa essere accessibile a tutti e, anzi, su come la felicità possa essere raggiunta per tutti noi. “Ce l’hanno a Napoli Caffè sospiso: Caffè tardivo. Puoi ordinarne uno per te e uno per qualcuno che verrà dopo di te e non può permetterselo. Non lo facciamo qui, ma il prezzo più basso è in realtà la stessa cosa. Questo è simbolico. E pensare che ad Amsterdam a volte devi pagare 2,5 euro solo per l'acqua calda e scura.

Oh, a volte beve caffè olandese, “ma solo finché non lo chiamano caffè”.

Amore

Quasi dieci anni fa Vacicchi iniziò questa attività con Gerardo Mazziotta (53 anni), che era poco distante e di qualche taglia più piccolo. Ebbene, non solo per il caffè, Vacicchi aveva un altro motivo: la nostalgia di casa. Una volta venne in Olanda per amore. Ha conosciuto la sua ragazza – ora sua moglie – mentre era studente a Perugia, dove studiava italiano e latino. È venuto in Olanda, ha lavorato come importatore di tartufi, insegnante e in una casa editrice, ma sì… in Italia.

Vacci: Ero felice ma mi manca tanto il mio Paese. Guardavamo la TV italiana a casa, parlavamo italiano… L'Italia era ancora lì, ma volevo più Italia nella mia vita. Volevo lavorare con cose italiane, volevo gli italiani intorno a me. Per me, questo è stato probabilmente il motivo più importante per cui ho avviato questa attività: come soluzione alla mia nostalgia di casa. E ha funzionato. Nella nostra prima operazione, Spuistraat 106, c'erano solo italiani all'interno nelle ore non di punta. Per chiacchierare e bere un caffè, proprio come dalle mie parti.

Quindi il lavoro è stato fatto e le cose sono andate bene. Così bello che si sono trasferiti in un edificio più grande.

Per Mazziotta non si tratta del primo successo nel settore della ristorazione di Amsterdam. All'età di sedici anni, lui, dal villaggio di Palomonte vicino a Napoli, andò a lavorare come cameriere nel nord Italia, e dopo un anno partì per i Paesi Bassi. Per farla breve: nel 1999 ha aperto il ristorante A Tavola sulla Kadijksplein. Johannes Van Damme veniva a cena, dava 9, e per anni dovevi prenotare due mesi prima se volevi avere un tavolo.

facile

Amsterdam ha riconosciuto l'essenza della cucina italiana, oltre la pizza e le lasagne. L'essenza, spiega Mazziotta, è questa: “È tutta una questione di bellezza della semplicità. Pochi ingredienti e sono buonissimi. È difficile, lo sai. Guarda, le patatine fritte con maionese sono sempre deliziose perché si prendi quella maionese. Ma senza maionese puoi sentire il sapore delle patate e allora dovresti avere delle buone patate.Cruyff potrebbe dire: cucinare è facile, ma la cosa più difficile è che cucinare è facile.

Da Caldi e Freddi l'essenza non è diversa. Anche qui: niente di complicato. La soglia è bassa e i prezzi sono bassi. Questa è sempre stata l'idea. Come? Scegliendo della cucina italiana ciò che è facile ed economico. Quindi niente agnello, ma pollo. E se i profiteroles si rivelano troppo scoraggianti, cercheranno altri dolci.

Hanno ragione ogni giorno sotto forma di quell'enorme coda per metri a Spuistraat. I prezzi sono il primo argomento di discussione. Come fanno a questi prezzi in un posto così nel centro della città? Beh, prima di tutto perché vogliono solo essere super economici. Questa era l'idea fin dall'inizio. Prezzi italiani. Acquistando i prodotti direttamente in Italia possono ridurre i costi.

Poi c'è dell'altro, racconta Vacchischi: “Quando abbiamo iniziato abbiamo pensato: possiamo fare due cose. O vendere cinquanta panini a 5 euro l'uno, oppure cento panini a 3,50 euro. Poi guadagni più o meno la stessa cifra, ma con un cento panini è più “Più affollato. Ciò significa: più passaparola e più buzz. Naturalmente è anche più lavoro, ma ora il trambusto fa parte di questo posto. Davvero bene. Possiamo gestirlo.”

Lui appare. All’interno, le persone tagliano insieme i panini – rametto, rametto, rametto – a una velocità vertiginosa. Questo dipende da tutti. Ricevere ordini, preparare e pagare, tutto con la stessa persona. Prima del Corona era più caotico, ma il sistema è stato semplificato per necessità. E funziona. Verrebbe quasi da dire: efficienza non italiana. Sciocco, certo, ma Vacicchi ormai conosce tutti questi pregiudizi sugli italiani all'estero. “Se arrivi in ​​ritardo come un olandese biondo, è semplicemente troppo tardi. Se arrivi in ​​ritardo come un italiano, allora quell'italiano sono io.” Naturalmente è troppo tardi.”

Quindi sente la responsabilità extra di arrivare in tempo. “Lo spiego anche ai ragazzi quando riceviamo un ordine. Di solito ad Amsterdam funziona così: il camion si ferma in mezzo alla strada e qualcuno deve scaricare tutto da solo, e questo è prendere e prendere. Ecco perché Io dico: preparatevi quando arriva l'ordine e poi mangiate.” Tutti insieme, è veloce come una sosta in Formula 1. Perché se qualcuno di DHL se la prendesse con calma, qualcuno potrebbe gridare: Ehi, idiota, sbrigati. Ma se siamo lenti, è: Ehi, Maledetti italiani lenti“.

Atterraggio morbido

Vacicchi vive in Olanda da più di vent'anni. Per molti dei suoi dipendenti – quasi tutti uomini, tutti italiani – ci sono molte novità. Vengono dall'Italia per i motivi più disparati e devono abituarsi. «Allora Calde e Freddi è un atterraggio morbido», dice Luigi Strembelli. “I proprietari qui ti aiutano a iniziare nei Paesi Bassi. Qui sono tutti italiani, quindi posso parlare la mia lingua, raccontare barzellette e prendere quello che so. È come se avessi una nuova famiglia.”

Certo che è carino, dice Vacchici. Meglio che finire con servizi di consegna come Deliveroo o Gorillaz, dove i giovani lavoratori migranti italiani avviano la loro attività. ci sono molti. Negli ultimi dieci anni il numero degli italiani nei Paesi Bassi è quasi raddoppiato. Più di diecimila vivono ora solo ad Amsterdam. I giovani sono spesso alla ricerca di maggiori opportunità rispetto a quelle che avrebbero nel loro paese d’origine. Ma sì: sai cosa ti perdi solo quando non ce l'hai. Molto nostalgia di casa.

Vacicchi: “Questo è uno dei motivi per cui gli italiani all'estero amano tanto farsi visita. E d'altra parte: chi non lo fa? Anche marocchini e turchi lo fanno, vero? Per noi è anche una questione di lingua” . Imparare l'olandese o l'inglese Molto complicato per gli italiani. Questo perché l'italiano è la lingua più parlata, in realtà ha solo cinque suoni. Ecco perché è così facile da parlare e capire. Se un italiano improvvisamente dovesse distinguere tra quegli strani suoni di uovo e cipolla e suoni olandesi, sarebbe come… Un incubo.Ecco perché gli italiani restano uniti, per la lingua, ma ovviamente anche per la cultura.

Lo ha sempre fatto da solo. “E lo è ancora, perché Caldi e Freddi è anche per me un modo per rimanere italiano. Parlare in italiano, pensare in italiano, mangiare ovviamente, ma anche fare le cose all'italiana e raccontare barzellette italiane. Sto con la Juventus, ma l'Italia mi è mancata soprattutto quando ha perso la Juventus e nessuno mi ha reso la vita infelice per questo motivo.Qui al lavoro me lo dicono subito.

Serie A

Presto sarà l'ora di punta. Mozzarella, mortadella, prosciutto, tranci di pizza: volano sul tavolo. Un ragazzo di Napoli non ha tempo per parlare, ma il suo compagno di classe Maurizio Quaranta (44 anni) sa perché sembra così allegro. Il Napoli è primo nel campionato italiano. È arrivato nei Paesi Bassi nel 2014 e ora vede Kaldi e Freddy come la sua seconda famiglia. “Certo che mi manca l'Italia, a ogni italiano manca l'Italia quando non è in Italia. Ma quando entri qui, sei un po' lì. Ascolta, tutto quello che senti è italiano. E ognuno ha il proprio accento. Questo è perché voglio lavorare qui.”

Beh, questo è uno dei motivi. Perché ovviamente è bello farlo Chow, Grazy e Alura. Ma se Vacchichi è onesto: molti dei ragazzi che lavorano qui lo vogliono perché il negozio è sempre pieno di ragazze carine. “Non c'è da stupirsi che l'università e tutti quei negozi siano vicini. Guarda, sono troppo vecchio per queste cose adesso, ma abbastanza giovane per sapere che è un vantaggio.”

Occupato adesso. Per favore, due panini Cortona – prosciutto crudo, mozzarella, pomodoro e pesto – questo è il più veloce. Calzone calabrese. E andiamo, espresso, il prezzo è imbattibile. Una volta e perfetto.

Mazziotta: “Ogni giorno molto impegnato, per me è praticamente una cosa di cui andare fiero. Guarda, mi piace contare i soldi, ma amo anche le persone che tornano perché è stato bello. Il fatto che ci sia la fila tutti i giorni non è un problema” Non solo perché siamo così economici, ma perché qui abbiamo tutte le cose belle dell'Italia.